上海2018年6月28日電 /美通社/ -- 百樂嘉利寶 (Barry Callebaut) 推出巧克力品鑒儀式 (Chocolate Tasting Ritual)，為中國消費(fèi)者帶來全新的感官體驗(yàn)。百樂嘉利寶總部位于瑞士，是服務(wù)于手工和專業(yè)巧克力用戶的全球較大巧克力制造商之一，該公司表示，巧克力品鑒儀式將為巧克力專業(yè)人士和消費(fèi)者打開一個(gè)新的世界，讓他們以全新的方式體驗(yàn)巧克力的豐富口感。

來自百樂嘉利寶和全球香精行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者奇華頓 (Givaudan) 的可可和巧克力感官科學(xué)家，利用他們多年的廣泛研究經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)了一種可可和巧克力感官語言。與此同時(shí)，受中國古老的品茶儀式的啟發(fā)，百樂嘉利寶還設(shè)計(jì)了一種能夠帶來全新體驗(yàn)的巧克力品鑒儀式。

百樂嘉利寶全球美食業(yè)務(wù)副總裁 Pascale Meulemeester 表示：“我們非常高興將我們?cè)谶@方面的知識(shí)和專長，傳授給正在不斷壯大的中國糕點(diǎn)師群體。品茶儀式是中國傳統(tǒng)文化的象征。隨著巧克力在中國的受歡迎程度日漸提升，我們相信，巧克力品鑒儀式也將為中國消費(fèi)者帶來愉悅的體驗(yàn)。中國消費(fèi)者目前能夠更好地享受嘉利寶® (Callebaut®)、可可百利® (Cacao Barry®) 和卡瑪® (Carma®) 等高品質(zhì)巧克力的美味。”

什么是巧克力品鑒儀式？

巧克力品鑒儀式包含視覺、觸覺、聽覺、嗅覺和味覺等全方位感官體驗(yàn)，無論是巧克力專業(yè)人士，還是消費(fèi)者，他們都能夠從中獲得全新的巧克力體驗(yàn)，并將他們的味蕾享受提升至新的水平。

百樂嘉利寶還通過將可可和巧克力感官研究與對(duì)消費(fèi)者的了解完美結(jié)合，開發(fā)出消費(fèi)者巧克力感官輪 (Consumer Chocolate Sensory Wheel)，其中包含87個(gè)描述符，廣泛覆蓋巧克力的口感、質(zhì)地和香味。這種全方位的感官語言以科學(xué)為基礎(chǔ)，首次將巧克力口味以如此精準(zhǔn)的方式描述出來。通過講述同一種語言，巧克力行業(yè)能夠讓更多人了解巧克力錯(cuò)綜復(fù)雜的口感及風(fēng)味。

百樂嘉利寶說這巧克力品嘗儀式會(huì)幫助專業(yè)廚師與巧克力愛好者發(fā)覺全然一新的巧克力享受與體驗(yàn)。

在百樂嘉利寶舉辦的全球主廚研討會(huì)期間，46位國際主廚及多位受邀糕點(diǎn)師參加了巧克力品鑒儀式。

百樂嘉利寶全球研發(fā)感官方法論經(jīng)理 Renata Januszewska 在研討會(huì)上執(zhí)行了巧克力品鑒儀式。她說：“憑借共同的語言和品鑒儀式，各品牌將能夠與消費(fèi)者探討他們的巧克力體驗(yàn)，并向消費(fèi)者描述他們產(chǎn)品的獨(dú)特性。不僅如此，他們還將能夠提出更好的品鑒體驗(yàn)，并探索新的口味和食物搭配組合。”

在儀式演示過程中，主廚們參與了牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力和紅寶石巧克力這四種巧克力的所有品鑒環(huán)節(jié)。該儀式將獨(dú)特的巧克力品鑒體驗(yàn)，與可可原產(chǎn)地、可可品種、產(chǎn)品加工參數(shù)、配方以及嘉利寶、可可百利和卡瑪這三個(gè)百樂嘉利寶巧克力品牌真正地聯(lián)系在一起。

• 巧克力品鑒的第一步當(dāng)然是用眼睛看（視覺），讓消費(fèi)者觀察巧克力的顏色、光澤度和質(zhì)地，留下第一印象；
• 然后，主廚們將巧克力放在手中（觸覺），感受按照不同配方制作的巧克力的軟度、溶化速度和硬度；
• 隨后，主廚們將巧克力貼近耳朵，聽巧克力在碎裂一瞬間發(fā)出的脆裂聲；
• 接下來，主廚們將巧克力貼近鼻子，聞其香味（嗅覺），識(shí)別香調(diào)的強(qiáng)度、復(fù)雜度和類型。
• 最后，建議他們將巧克力放入口中進(jìn)行品嘗，讓巧克力在口中慢慢融化，同時(shí)屏住呼吸，關(guān)閉所有其它感官，確保純粹的味覺體驗(yàn)。

這一流程讓巧克力愛好者能夠以完全不同的方式品嘗巧克力，深入品鑒這些產(chǎn)品，體驗(yàn)它們的不同風(fēng)味和口感。該公司相信，這種體驗(yàn)方式將真正提升巧克力所帶給人們的總體的感官享受。

全球主廚研討會(huì)

這是該公司首次在亞太區(qū)舉辦全球性會(huì)議，來自世界各地的主廚們匯聚一堂，包括代表該公司旗下三個(gè)全球性巧克力品牌 -- 嘉利寶®、可可百利®和卡瑪®，出席此次研討會(huì)的屢獲殊榮的世界知名糕點(diǎn)師。

今年是該研討會(huì)舉辦的第七年，在此之前，年度主廚研討會(huì)曾在意大利米蘭和加拿大多倫多等其他主要城市舉辦過。

百樂嘉利寶亞太區(qū)美食業(yè)務(wù)副總裁 Denis Convert 稱：“巧克力品鑒儀式只是我們?nèi)缃裾莆盏馁Y源、知識(shí)和工具的一部分，為中國主廚群體學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)提供了大量機(jī)會(huì)。我們的三個(gè)全球性美食品牌由全球較大的糕點(diǎn)師和巧克力大使群體提供支持，在世界各地?fù)碛谐^21個(gè) Chocolate Academy? 中心。來自中國各地的糕點(diǎn)師們可通過這種品鑒儀式，發(fā)現(xiàn)他們所需的所有工具和信息，以此在如今迅速變化的食品市場上獲得競爭力。”

來自世界各地的超過46名屢獲殊榮的知名糕點(diǎn)師齊聚上海，在提高自身巧克力技術(shù)專長的同時(shí)，將他們的技能傳授給中國的主廚們

研討會(huì)期間還舉辦了各種影響力社交會(huì)議，思想領(lǐng)導(dǎo)者與專家和同行們分享了行業(yè)觀點(diǎn)，旨在推動(dòng)巧克力行業(yè)的發(fā)展。此外，主廚們?cè)谘杏憰?huì)期間獲得了有關(guān)最新趨勢、局部挑戰(zhàn)和較佳實(shí)踐的有用觀點(diǎn)，這些都將幫助他們?cè)诟偁幖ち仪也粩喟l(fā)展的糕點(diǎn)市場上辨明方向并超越他人。

• http://www.barry-callebaut.com