北京2022年3月29日 /美通社/ -- 近日，315晚會(huì)曝光了粉條行業(yè)某些以低價(jià)粉冒充高價(jià)粉以及生產(chǎn)環(huán)境惡劣的情況，真假粉條事件受到廣泛關(guān)注。SGS專家表示，可通過原料監(jiān)管、粉條摻假鑒定以及預(yù)防食品欺詐等食品管控方式，確保粉條的安全、衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)。

采購方應(yīng)建立完善的供應(yīng)商管理機(jī)制，盡可能降低產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和食品欺詐風(fēng)險(xiǎn)。供應(yīng)商準(zhǔn)入制度是企業(yè)選擇安全供應(yīng)商的第一步，此段重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)證件手續(xù)是否齊全、食品安全管理制度是否健全且有效落實(shí)、對(duì)出現(xiàn)食品安全問題的處理等，確保供應(yīng)商是規(guī)范運(yùn)行的企業(yè)。通過定期或不定期的供應(yīng)商評(píng)價(jià)，可就供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、原材料、生產(chǎn)過程控制、倉儲(chǔ)和物流、產(chǎn)品檢測(cè)和檢驗(yàn)、人員能力等各方面進(jìn)行全面評(píng)估，盡最大可能降低風(fēng)險(xiǎn)。通過流通領(lǐng)域購買、審核過程中現(xiàn)場(chǎng)取樣、供貨過程中隨機(jī)抽檢等模式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證。例如紅薯粉條是否有玉米、木薯摻假成分即可通過NGS檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行驗(yàn)證。對(duì)于不能達(dá)到要求的供應(yīng)商，可考慮取消其供應(yīng)商資格，直至其通過整改措施達(dá)到相應(yīng)的要求。

生產(chǎn)型企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理體系和脆弱性評(píng)估和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，系統(tǒng)管理食品安全和預(yù)防食品欺詐。

GFSI（全球食品安全倡議組織）組織認(rèn)可的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)在全球范圍內(nèi)被廣泛認(rèn)可，其中包括FSSC 22000、BRCGS、IFS、SQF等適用于生產(chǎn)型企業(yè)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)；ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）所制定并發(fā)布的ISO 22000食品安全管理體系也是得到廣泛認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)之一。企業(yè)借助以上認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)作為系統(tǒng)進(jìn)行食品安全管理的工作，可將食品安全消除或降低到可接受水平。

同時(shí)，對(duì)于食品欺詐的預(yù)防，不同國家和地區(qū)，出臺(tái)了相應(yīng)的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，以期通過系統(tǒng)的方法預(yù)防食品欺詐所帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。例如美國FDA所發(fā)布的FSMA《食品安全現(xiàn)代化法案》的7個(gè)配套法規(guī)之一即是《保護(hù)食品免受蓄意摻假的緩解措施》，并要求所有出口至美國的食品需滿足這一要求；國家認(rèn)監(jiān)委2018年第17號(hào)公告《關(guān)于更新<危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證依據(jù)>的公告》將食品欺詐預(yù)防增加為HACCP認(rèn)證依據(jù)；GFSI提出了脆弱性評(píng)估和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（Vulnerability Assessment and Critical Control Point System，VACCP）；FSSC 22000也出臺(tái)了《食品脆弱性評(píng)估FFVA》工具等等。充分理解相應(yīng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并使用相應(yīng)工具對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行產(chǎn)品易感性評(píng)估、脆弱點(diǎn)識(shí)別，是有效預(yù)防食品欺詐的方法。

從產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及感官特征進(jìn)行判斷

純紅薯粉（粉條、粉絲）一般指的是配料只有紅薯淀粉（紅薯）和水；"紅薯粉類"根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 23587-2009 粉條》標(biāo)準(zhǔn)的定義，是 "以紅薯淀粉為主要原料經(jīng)加工而制成的粉條、粉絲"，體現(xiàn)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上也就是"紅薯淀粉"出現(xiàn)在配料表的第一位，其余的原料淀粉應(yīng)排列其后，比如木薯淀粉等。

純正的紅薯粉條吃起來口感筋道、爽口，入口時(shí)薯味濃郁 ；而摻有木薯或玉米淀粉的粉條，除顏色較白外，吃起來口感無法與純正紅薯粉條相比，嗅不到紅薯特有的氣味。

SGS中國農(nóng)產(chǎn)食品部隸屬于SGS集團(tuán)"營養(yǎng)與健康"事業(yè)群，在中國農(nóng)產(chǎn)食品領(lǐng)域的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)超過30年，一直致力于促進(jìn)中國食品行業(yè)的健康和快速發(fā)展，在提供專業(yè)檢測(cè)業(yè)務(wù)的同時(shí)，還可為企業(yè)提供定制化檢驗(yàn)檢測(cè)、體系認(rèn)證、供應(yīng)商審核及人員培訓(xùn)工作、標(biāo)簽審核、保質(zhì)期驗(yàn)證、合規(guī)咨詢等服務(wù)，可一站式滿足企業(yè)對(duì)于質(zhì)量安全的需求，幫助企業(yè)完善供應(yīng)商質(zhì)量管理體系，排查消除供應(yīng)鏈上的風(fēng)險(xiǎn)隱患，保護(hù)品牌不受供應(yīng)鏈帶來的影響。

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