成都2019年10月12日 /美通社/ -- 川菜的文化不只有“辣”，它的味道豐富，層次多樣。在短短80分鐘的時間，能創新做出3道怎樣不同的川菜呢？9月27日，2019成都百萬職工技能大賽中式烹飪比賽在四川省成都市都江堰舉行，4名李錦記希望廚師參賽并全部獲獎。其中，希望廚師阿什木乃和曹佳云分別獲得第二名、第四名的佳績，獲頒“成都市技術能手”稱號。
此次活動由成都市總工會、成都市人力資源和社會保障局主辦，以“建功新時代，追夢新時代”為主題，吸引了來自成都市錦江區、高新區等10余個區市和產業工會的110多名行業內的廚師參賽。大賽以個人賽形式進行，以國家職業技能標準高級工或以上職業資格等級為基礎，在為期2天的比賽中，參賽者不僅需要完成川菜理論知識的筆試，還需要在規定的80分鐘內完成指定熱菜、自選熱菜和自選涼菜，取得前六名的參賽者將獲得“成都市技術能手”的稱號。
基本功扎實 涼菜熱菜傳統川菜樣樣行
宮保肉丁、麻婆豆腐、白油豬肝、魚香肉絲、鹽煎肉……9月27日，這些大家平日里在餐館見到的經典川菜成為了實操比賽的試題。4名參賽的李錦記希望廚師通過抽簽的方式，被分在3個不同的小組比試，他們抽到的指定熱菜分別為麻婆豆腐、魚香肉絲和鹽煎肉。
對于彝族小伙趙才來說，完成一道合格的鹽煎肉并不是難事，經過成都財貿職高專業的川菜技能培訓，他不僅掌握了基本的中餐熱菜操作技能，也對川菜烹飪有了自己的認識。
回想起一年前，李錦記希望廚師項目小組接收到趙才的報名資料時，希望廚師四川場的面試剛剛結束。錯過四川場的趙才沒有放棄，他打聽到貴州場即將開始面試，于是從家鄉涼山州輾轉火車、汽車，幾經周折來到貴州雷山縣。終于，趙才堅定執著的廚師夢打動了大家，也成為他在成為優秀廚師的道路上不斷前進的動力。
從大山走向城市，趙才深知機會的不容易，所以格外珍惜：為了克服語言障礙，提高自己的理解能力，他將理論知識題庫裁成隨身攜帶的大小，一有時間就認真復習；為了烹制出近乎完美的鹽煎肉，他反復練習，一次次挑戰突破自己，終于在大賽上獲得不錯的名次，取得“優秀選手”的稱號，“我很感謝李錦記為我提供實現廚師夢的平臺，令我掌握學習川菜的技能。未來，我一定會更加堅定自己的廚師夢，不斷學習，為中餐業貢獻自己的力量。”獲獎后，趙才激動地說，經過這次比賽，他不僅意識到了自己在技術上的不足，還開闊了眼界，是一次難得的學習提升機會。
同樣憑著扎實的基本功獲得“優秀選手”稱號的，還有來自成都金堂的希望廚師廖滔，此次技能比賽中，他憑借“糖絲果酥牛肉”、“私家茄汁脆皮魚”2道自選菜的精彩演繹，在百余名參賽選手中脫穎而出，取得了第九名的好成績。
2018年，廖滔成為一名李錦記希望廚師，來到成都財貿職高開始了中餐烹飪的學習。擔任班長的他，在中餐專業課上下苦功夫研究的同時，也不忘積極組織活動，與同學們一同教白血病患兒的家長制作營養點心，走進社區服務，將李錦記“思利及人”的核心價值觀不斷傳遞。在他的帶領下，2018級李錦記希望廚師成都班獲得了成都市金牛區優秀班集體，“我能有今天的成績離不開李錦記的資助和成都財貿職高的培養，將來我定不會辜負大家，帶著‘思利及人’的核心價值觀走得更遠。”
菜品有創意 希望廚師獲“成都市技術能手”
如果說理論知識的筆試、川菜指定熱菜的完成是考驗參賽選手對于傳統川菜的文化傳承，那么自選菜的發揮則能夠體現選手對川菜的創新改良與發展。
自選菜的展示臺上，一道“金銀絲網脆皮蝦球”顯得格外惹眼，經過油炸過后的紫薯銀針絲、紅薯銀針絲錯落地堆放在糖網內，襯托著金燦燦的蝦球，不僅展現了烹調者精湛的刀工技法，在造型上更是別致，因此吸引了眾多觀摩者的眼光。
這道菜品的作者正是李錦記希望廚師阿什木乃，他是一名來自涼山州甘洛縣的彝族小伙子，自去年通過甄選成為希望廚師以來，他在成為一名合格的廚師道路上不斷超越自己：從剛開始握刀姿勢不標準，只會用食材簡單雕刻小鳥，到成為學校的雕刻王，以最年輕的選手身份參加四川省中職學生烹飪技能大賽，一舉奪得冷拼雕刻組的銀獎……這中間阿什木乃付出了比常人更艱辛的努力，也正因此，他在此次大賽中取得了第二名的佳績，還獲得了“成都市技術能手”的稱號。“沒有李錦記和成都財貿校，我不可能站在領獎臺上，是你們照亮了我的廚師路。”獲獎后，阿什木乃激動地說。
同樣取得“成都市技術能手”的還有來自雅安的李錦記希望廚師曹佳云。與其余3名參賽的希望廚師不一樣，曹佳云既不是班上的學生干部，也沒有“雕刻王”的閃耀光環，成為希望廚師的道路更不曲折。
和大多數李錦記希望廚師一樣，曹佳云初中畢業后，一方面因為家庭經濟條件供不起他繼續高中，另一方面年邁的父母勞動力漸弱，沒有穩定的收入。懂事的他想學一門手藝減輕家里的負擔，因為從小喜歡做飯，他通過當地統戰部了解到了“李錦記希望廚師項目”，報名并順利通過面試如愿成為一名希望廚師。
來到成都財貿校后，他秉承著對廚師的熱愛，聰慧的領悟力，在老師的指導下，專業技能日漸成熟，終于在此次比賽中憑著踏實穩定的發揮，在規定時間內烹調出造型獨特的“出水芙蓉”魚茸菜品，成為全場焦點，不僅吸引了觀眾的鏡頭，也征服了評委，獲得全場第四名的成績，取得“成都市技術能手”的稱號。
獲獎后，曹佳云笑得像個孩子，拉著一同參賽的同學合影，“今天我能和這么多位前輩同臺競技，學習到了很多，能獲得第四名是驚喜，我想這只是一個開始，將來我會繼續努力拼搏，爭取拿到四川省、全國乃至全世界的獎項，讓李錦記希望廚師為我而感到驕傲。”
“非常高興能看到李錦記希望廚師學有所成，在掌握了基本的川菜烹調技術的同時，也改良創新了川菜的展現形式，在比賽中取得了優異的成績，充分展現了希望廚師的風采。”李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士介紹，李錦記希望廚師項目是由李錦記醬料集團主辦，在全國范圍內經濟上有困難地區選拔有志青年全額資助其學習中餐烹飪，為中餐業培養明日之星的公益計劃。該項目經過9年的發展，目前已有744名有志青年獲得資助在北京和成都學習烹飪。其中，畢業希望廚師已達396名，他們多在北京、上海、成都、廣州等大城市的四五星級酒店或知名餐飲企業就業，得以改變自己和家庭的命運，前途一片光明。
