李錦記：恪守傳統商道鑄就百年企業

李錦記

2014-02-10 09:00 13495

126年前，發明了中式醬料蠔油的李錦記在珠海始創，此后總部先后遷至澳門和香港。歷經李氏家族四代人篳路藍縷的經營，李錦記生意逐漸壯大，實現了“有華人的地方就有李錦記”的宏愿。

廣州2014年2月10日電 /美通社/ -- 126年前，發明了中式醬料蠔油的李錦記在珠海始創，此后總部先后遷至澳門和香港。歷經李氏家族四代人篳路藍縷的經營，李錦記生意逐漸壯大，實現了“有華人的地方就有李錦記”的宏愿。這家百年老字號的長壽基因何在？國際醬料大王是怎樣讓產品暢銷全球的？執掌企業的李氏家族又是如何打破了“富不過三代”的魔咒？

解碼一

憑誠意做人做生意

廣東人稱牡蠣為蠔，蠔油便是用蠔熬制而成的調味料。1888年，廣東江門新會人李錦裳在珠海南水開了一家醬料小作坊 -- 李錦記蠔油莊。在此之前，聞名天下的粵菜里還沒有蠔油這味醬料。如今，蠔油是不少傳統粵菜的主要調味料。

有關李錦記的故事，總要從粵菜獨有的調味品蠔油講起。

最初，李錦裳在珠海南水開設小茶寮，煮蠔湯出售為生。有一天，李錦裳像平時一樣燒火煮蠔，卻忙得忘了時間，直至一陣濃烈香味傳來，他才想起，連忙揭蓋查看蠔湯。此時，蠔湯已被煮干，成了棕褐濃稠的蠔汁。李錦裳蘸了一些蠔汁放在嘴里品嘗，發覺味道無比鮮味。隨后，他敏銳地抓住了這個幸運的機會，將熬制出來的蠔汁命名為蠔油，并廣泛推銷，結果大受歡迎。

至1902年，李錦記總部遷至澳門，并建立起橫跨廣東和香港的分銷網絡。

在澳門新馬路矗立了90多年的李錦記老店

李錦記老員工威叔說，當年在澳門開拓市場時，市面上已有榮甡、福泰興等蠔油莊。這些蠔油莊占據一定市場份額，給李錦記帶來很大的競爭壓力。強龍難壓地頭蛇，李錦記如何打開澳門市場？威叔回憶到：他常常帶著新鮮食材與李錦記蠔油到各個酒樓，請大廚們創作美食。在這過程中，既與廚師們建立感情，又讓廚師們熟悉產品、創作出新菜式。這種與廚師們互動的營銷方式也一直沿用至今。

多年以后，當年同臺競爭的幾大蠔油莊都已經消失，而李錦記卻逐漸壯大。如今，在澳門新馬路上矗立了90多年的李錦記門店已成為地標之一。

低調務實是許多人對粵商的第一印象，而“務實、誠信”正是李錦記企業核心價值觀的第一條。“誠意是做生意的根本，也是做人的根本。”威叔說，以他在澳門銷售、推銷李錦記60多年的經歷看，李錦記的產品從未出現過質量安全問題，當地廚師和消費者們也從未因質量問題找過他麻煩。

解碼二

從“和睦和諧”到“思利及人”

李錦裳在開茶寮時就經常為周圍生活艱難的漁民提供飲食。許多漁民出海打魚一去不回，每逢歲晚年關時，他都會將記錄那些漁民賒欠的賬單燒掉，使債務不再留到下一代人身上。李錦裳的所為在當地廣為傳誦。

在如今的李錦記，“思利及人”是重要的價值觀之一。

“100減1等于0而不是99，這是我們的品質方程式和品質管理理念。通俗地說就是生產過程和產品絕對不能出現任何質量問題，一旦出現哪怕一絲一毫的質量問題，結果都是0分。”李錦記醬料集團主席兼行政總裁李惠中表示，這源于李錦記歷史上曾經歷過的教訓。

上世紀80年代，李錦記計劃拓展產品線做醬油。但在尚未建立起生產線前，公司便派人去不同的醬油廠收醬油回來裝瓶，并在外包裝上打上“李錦記”的品牌銷售。第一批貨出口到海外后，經銷商和消費者反映質量不穩定，李錦記品牌聲譽因此受損。公司只得將賣出去的300多萬元貨物緊急召回，并全部支付相應賠償。自那之后，李錦記不敢再走捷徑，從研發到原料采購和生產各環節都務必親力親為。

李錦裳創業伊始便強調“同行和睦”、“社會和諧”的傳統商業道德。對傳統商業倫理的恪守代代相傳，到李錦記第三代傳人李文達掌舵時期，更延伸擴展出“思利及人”的共贏價值觀和從商哲學。

上世紀80年代中期，馬來西亞一家蠔油廠的產品商標直接影射李錦記的熊貓牌。該廠產品在馬來西亞18個城市的超市里銷售。為了維權，李錦記與該廠對簿公堂。最后，法庭判定馬來西亞這家工廠連同18家超市一同向李錦記支付賠償。然而，官司打贏時侵權工廠已經倒閉，那18家超市面對賠款負擔同樣岌岌可危。李文達毅然決定，不僅沒有催收18家超市的賠償，還建議他們轉賣李錦記蠔油產品，并將賠款當作李錦記在馬來西亞市場推廣的費用。

李錦記這一“得理卻饒人”的舉措讓這18家超市喜出望外，心生感激，因此盡全力與李錦記攜手開拓馬來西亞市場。馬來西亞后來也成為李錦記在全球的幾個主要生產基地之一。

解碼三

沒有富二代只有創二代

李錦記將總部遷往香港之初，香港的消費力還較低，對高價的蠔油需求甚少，因此李錦記采取了與眾不同的市場發展策略：先以海外市場為起點，而后再致力拓展香港市場。這一“墻里開花墻外香”的策略，使李錦記擁有了良好的國際聲譽，也為此后發力香港及內地市場打下了基礎。

“李錦記的核心價值觀里有一條‘永遠創業精神’，它時刻提示李錦記在品牌和產品上要與時俱進，開拓創新。”李惠中說：“在我們的家族理念中，一直堅持永遠創業的精神，沒有富二代，只有創二代，如果要守住家業就要不停地創業。”

李錦記在發展過程中曾經歷幾個階段，在不同的階段，李錦記無論在商標和品牌形象還是市場發展策略，都不斷進行創新。

1888年，李錦裳發明蠔油并創建李錦記，同時開始制造調味醬料，開創了李錦記第一階段的發展。

1920年，李氏家族的第二代成員李兆南接班，企業發展進入第二階段。1932年，李兆南將企業總部遷往香港，并重新設計李錦記商標及標簽，令李錦記的品牌形象更突出。

1972年，李錦記第三代傳人李文達出任公司主席，企業發展也進入第三階段。1988年，為紀念李錦記成立一百周年，李錦記啟用全新的企業商標，紅色的拱橋標志象征著李錦記用優質的產品搭建起促進東西方文化交流的橋梁。隨著市場需求日益多樣化，當時的李錦記的營銷觀念也迅速轉向市場導向。李錦記專門成立了20多人的研發部門開發產品，將產品線從蠔油和蝦醬兩種擴展到包括XO醬等在內的200多種。

上世紀80年代，李文達的五名子女相繼學成回香港加入公司，引入最新的管理文化和科學技術，加速李錦記的現代化發展步伐。如今，李錦記分銷網絡遍布五大洲，深入全球100多個國家和地區，實現了“有華人的地方就有李錦記”的目標。在企業規模迅速壯大之后，李錦記的企業使命，也在“發揚中華優秀飲食文化”之外增加了“弘揚中國優秀養生文化”。

掌柜言

長壽秘訣：家族“憲法”保證基業長青

作為百年家族企業代表的李錦記，是如何破解“富不過三代”的魔咒？

“家族企業傳承，最主要是要有家族文化。”李錦記第四代成員之一、李錦記醬料集團主席兼行政總裁李惠中表示，李錦記內部有一套家族傳承的方式和程序，有家族文化在維系著家族企業的延續。

李錦記醬料集團主席兼行政總裁李惠中先生

李惠中的父親、第三代掌門李文達曾經歷過兩次分家的痛苦，他深刻體會到家和萬事興的重要性。抱著不分家的理念，李文達嘗試建立家族文化價值體系，來維系家族成員間的密切合作和利益，提倡家族成員始終以家族為核心，懂得“我們”大于“我”、“家族”大于“家庭”。

2002年，李錦記建立家族委員會，并制定家族“憲法”。其中，家族委員會由最能代表家族利益的7名核心成員組成，包括李文達夫婦和五名子女。

李錦記家族委員會是全體家族成員的定期交流平臺，它主要關注如何將家族共有的價值取向、行為準則，以及家族核心成員的培育等家族事務的核心問題。家族委員會每季度召開一次會議，內容包括從戰略層面規劃家族建設，比如家族憲法、家族精神以及下一代甚至下兩代的培養等。

李錦記家族委員會制定的家族“憲法”規定：在股權的繼承和轉讓方面，股東須具有李錦記家族的血緣，不限男女。股東想要退出，股份由公司統一購回；下一代必須在其他公司工作3-5年；75%以上成員達成一致方能更改家族“憲法”等等。

李惠中認為，和睦的家族文化是李錦記的優勢。有家族文化維系的事業，有一種凝聚力，令企業具有獨特的風格。

論道

老字號保護應解決傳承問題

中式醬料大王李錦記是華人世界里少有的長壽家族企業，自1888年創立至今已有126年歷史。期間，李家歷經四代，也曾有過兩次家變危機，但卻化危為機，制訂出了一套獨特的家族管理機制，成為許多民營企業的典范。

聯想控股董事長、總裁，君聯資本董事長柳傳志就曾向媒體表示，如要做百年老店，可以向李錦記學習，建立家族委員會，制訂一套機制統一家族意見，規避家族內部產生矛盾，有效解決交班問題。

“怎樣吸引下一代加入，知識和教育非常重要。”李惠中說，為保持家族事業延續，李錦記很早就對接受西方教育的第五代進行潛移默化的培養，以增強其對家族的責任感。比如安排第五代成員到北京參加“學習班”等，讓他們通過對中國歷史、文化的學習和大量的戶外考察，感知和接受中華傳統文化。每年，還會組織全家族旅行，家庭成員都要參加，通過團聚機會，分享家族的快樂和責任。

目前，李家第五代成員正進入到李錦記集團內鍛煉。但第五代的14個子孫中未必每一個都想回來，想回來的又未必有能力。“怎樣尋找到有能力又愿意回來的繼承人，這是李錦記作為家族企業在傳承過程中面臨的挑戰。”李惠中表示。

李錦記的“家族憲法”是家族成員不可逾越的行為規范。其中規定，家族中的年輕一代，想要進到家族企業中工作，必須先現在外面工作3-5年，然后進到企業中跟其他員工一起工作和競爭，但如果做得不好就會被開除。

李錦記在發展下一代接班的時候，堅持任人唯賢，也考慮家族成員的興趣和能力。如果沒有合適人選，企業也可能由家族外的CEO去管理，而家族成員可以選擇在他們自己感興趣的領域做事。

而對于老字號品牌的傳承，李氏家族也秉承這種開放的觀念。廣東省政協委員、李錦記第四代成員之一的李惠民，在今年兩會期間提交了一份《關于促進廣東省百年老店保護與發展的提案》。在提案中，他建議政府應對一些有市場前景的老字號加以拯救，但他也指出，保護老字號并非保護它落后的運作模式，而是要拯救它的無形資產，賦予其新的活力。

“政府應該把‘老字號’作為非物質文化遺產的重要組成部分，以其豐厚的文化內涵為廣東的城市發展帶來整體的積極效應。”李惠民認為，對于做得好的百年老字號應鼓勵他們做精做強，使之成為有國際競爭力的著名自主品牌。而對于做得不好的，即使經營企業破產，“老字號”也不得銷號，而要交由上級主管部門收回管理，讓有條件的企業繼續發揚光大。

上河圖

大木桶制蝦醬

每個百年老店都有鎮店之寶。

一個要三個人手拉手才抱得住的大木桶，就是見證過李錦記的發展歷史的古物之一。

“以前這個大木桶放在這里，蝦醬氣味很濃烈，現在放置時間長，味道淡了。”李錦記工作人員表示，這個巨型木桶是很久以前李錦記制造蝦醬的主要工具，以前做蝦醬，先在木桶底鋪一層鹽，再鋪一層銀蝦，又再鋪一層鹽，直到鋪滿大木桶。然后就腌曬、發酵，待一定時間后，蝦醬就制好了。

這個大木桶在20世紀初在澳門李錦記廠開始使用，后期運往香港大嶼山的大澳蝦場繼續使用。該木桶結構堅實精美，采用打榫方法，不用鐵釘制成，歷久如新。

現在的李錦記，無論蝦醬、醬油、蠔油均已現代化生產，并采用高科技生產出航天醬料，大木桶制蝦醬時代已成為歷史記憶。

街坊議

經銷商合作延續幾代人

“有人情味”是很多李錦記集團員工的感受。目前仍堅守在澳門老店做銷售的威叔，從15歲起進入公司，至今已在李錦記工作60余年。在威叔的店鋪里，貨架上不僅密密擺滿各式李錦記調味品，其中一邊貨架上還擺滿他與李家第三代、第四代和第五代傳人的合影。

“我工作好開心的，所以可以一直做到現在。”威叔說，他能堅持做到現在，除了能賺錢，也因為跟老板一起做生意久了有感情。“大李生（李文達）以及李家人對員工很尊重，對人有禮貌，李家幾代子孫都認識我，見到都會打招呼。”

李錦記的家族文化深刻地滲透到每一個家族成員，這使他們將員工、經銷商、合作伙伴也視為家人。李錦記的不少海外經銷商與其相伴多年，合作關系持續了三代，甚至四代。