上海2011年5月10日電 /美通社亞洲/ -- 近期，中國各地相繼曝光肉類食品安全事件。從“瘦肉精”豬肉、“牛肉膏”假牛肉到重慶的假豬蹄等，讓消費者不禁疑問：食品安全事件為何頻頻重演？

我國是畜禽肉制品生產、消費和貿易大國，由于畜禽肉制品在生產、加工和流通過程中均可能受到污染，導致近年來各類畜禽肉制品的質量安全問題日益突出。如環境污染會使有毒物質在畜禽體內蓄積，導致肉制品重金屬殘留等問題；養殖過程中，飼料中農獸藥的不當使用和違法添加，會造成畜禽肉中農獸殘超標。而瘦肉精殘留就是違規使用農獸藥所造成的結果。

事實上，這樣的污染是可控的，因為絕大多數禽畜肉中的農獸殘和重金屬殘留都是通過飲用水和飼料進入動物體內，即使是二惡英這類環境毒物也是通過污染飼料后形成生物富集危害食用肉、奶的人類。因此，在養殖環節中必須重視畜禽飲用水和飼料的管理，須定期針對飲用水、飼料及飼料添加劑進行測試，從而降低此類安全隱患，實現畜禽飲用水和飼料的有效管控。

而針對類似“牛肉膏”假牛肉、重慶“假豬蹄”等，可通過檢測其動物源性成分來避免風險。近年來，動物源性成分的檢測是識別商品摻假和防止瘋牛病傳播的有效途徑。目前領先的手段是采用 PCR（聚合酶鏈式反應）技術通過 DNA 來甄別。不同動物的 DNA 具有唯一性，采用這種技術可迅速準確地鑒定產品中是否含有其他動物源性成分。PCR 動物源性成分鑒定的應用領域非常廣泛，如保健品行業中硫酸軟骨素的動物來源鑒定（不法商家會用廉價的牛羊肉提取物冒充深海魚類原料），鑒定清真食品是否含有豬的成分，飼料中是否含有牛羊成分等。

影響食品質量和安全的另一主因是添加劑，不妨以全球公認安全性較高的添加劑 -- 復合磷酸鹽為例。磷酸鹽是應用最廣泛、用量較大的食品添加劑門類之一，作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應用于肉制品、禽肉制品等的加工過程中。其在肉質食品中發揮保持水分，脂肪乳化，增強蛋白質，延長食品的貨架期等作用。而復合磷酸鹽對肉丸來說，更是能夠發揮改善結構，增強口感，提高肉丸的可食性作用，因此是各大肉丸廠商的必備添加劑。然而，現今某些廠家為了追求經濟效益，降低對原料肉的要求，過度依賴復合磷酸鹽，生產出“假冒偽劣”肉丸，影響消費者營養成分的攝取。而人體如過多地攝入磷酸鹽會降低鈣吸收,從而導致機體鈣磷失衡，引起疾病，不利于健康。為了保障消費者的食用安全，生產產商需嚴格按照國家現行推行的添加劑標準，在安全的范圍內合理添加。

相關鏈接

關于 SGS

SGS 集團是全球領先的檢驗、鑒定、測試和認證機構，是公認的質量和誠信的全球基準，擁有64,000多名員工、1,250多個分支機構和實驗室，服務網絡遍及全球。

SGS 通標標準技術服務有限公司是 SGS 集團和隸屬于原國家質量技術監督局的中國標準技術開發公司共同建成于1991年的合資公司，在中國設立了50多個分支機構和幾十間實驗室，擁有9,000多名訓練有素的專家。

SGS 的服務能力覆蓋農產、礦產、石化、工業、消費品、汽車、生命科學等多個行業的供應鏈上下游。近年來，我們在環境、新能源、能效和低碳領域不斷創新、銳意進取，致力于以專業的檢測和認證服務推動經濟、環境和社會的和諧共贏，為國內外企業、政府及機構提供全方位可持續發展解決方案。

作為優秀的企業公民，SGS 始終以負責任的態度經營企業、回饋社會。如在甘肅賈家屲地區援建校舍并長期派駐支教員工，切實改善當地教育條件；對辦公場所進行能效評估和改造，減少碳排放；并在全國各分支機構持續開展捐資助學、扶貧幫困、賑災救危、保護環境等公益活動。

憑借卓越的服務和可持續發展實踐，公司榮膺“較佳檢驗認證機構獎”、“較受信賴的外貿服務商”、“跨國公司中國貢獻獎”、“快速反應公司獎及服務創新獎”、“中國較佳服務特色獎”、“中國外貿貢獻獎”、“中國質量誠信企業”、“社會責任優秀企業”、“中國較佳人力資源典范企業”、“最受企業歡迎培訓機構”等榮譽，成績斐然，貢獻卓著。