要做最地道的中國威士忌就要從原料抓起
成都2024年4月3日 /美通社/ -- 近年來，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起、威士忌文化的不斷推廣，以及企業(yè)持續(xù)的消費(fèi)者培育，威士忌消費(fèi)在中國市場持續(xù)擴(kuò)容并保持著強(qiáng)勁的增長態(tài)勢，成為酒業(yè)發(fā)展的一股新勢力。巨大的市場潛力下，國內(nèi)本土酒企正在加快布局威士忌業(yè)務(wù)，國產(chǎn)威士忌正迎來快速發(fā)展期。威士忌也成為今年春糖受到關(guān)注的洋酒品類。
近日，SGS農(nóng)產(chǎn)食品部西南區(qū)經(jīng)理蔣盈盈女士受邀出席由南都?灣財(cái)社在成都主辦的"威士忌與中國：2024中國威士忌市場消費(fèi)趨勢論壇"，就中國威士忌市場發(fā)展與培育建言獻(xiàn)策。
圓桌會(huì)議現(xiàn)場，SGS農(nóng)產(chǎn)食品部西南區(qū)經(jīng)理蔣盈盈（右一）
在主題為"威士忌在中國的發(fā)展與機(jī)遇"圓桌論壇環(huán)節(jié)，SGS農(nóng)產(chǎn)食品部西南區(qū)經(jīng)理蔣盈盈指出，目前國內(nèi)關(guān)于威士忌的標(biāo)準(zhǔn)包括蒸餾酒大類GB 2757-2012蒸餾酒及其配制酒、GB/T 11857-2008威士忌的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另外，GB/T 11857在修訂中。
"除了上述標(biāo)準(zhǔn)外，建議行業(yè)考慮威士忌的感官評價(jià)體系。感官對威士忌來說是非常重要的一個(gè)指標(biāo)，需要更精準(zhǔn)和專業(yè)的詞匯來描述威士忌的風(fēng)味和口感。同時(shí)，威士忌也有許多細(xì)分品類，不同品類的威士忌沒有優(yōu)劣之分，只有風(fēng)格的區(qū)別，不能拿同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去評判，就像不能拿同一個(gè)感官規(guī)則去對比濃香型白酒和醬香型白酒一樣。所以制定威士忌的感官評價(jià)體系既非常有必要，也是一個(gè)難點(diǎn)。" 蔣盈盈表示。
蔣盈盈，SGS農(nóng)產(chǎn)食品部西南區(qū)經(jīng)理
威士忌酒廠近幾年在中國遍地開花，相信不久的將來就會(huì)有一大批國產(chǎn)威士忌上市，所以制定一個(gè)合適標(biāo)準(zhǔn)勢在必行。但同時(shí)也要考慮到，行業(yè)專家會(huì)以當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件來選擇創(chuàng)新或揉合傳統(tǒng)工藝來打造威士忌工廠。
對于目前國內(nèi)威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的挑戰(zhàn)，蔣盈盈表示主要有兩大方面，其一是關(guān)于原材料，麥芽是威士忌釀造的重要原料之一，也是構(gòu)成中國風(fēng)土威士忌的重要因素，但是目前高品質(zhì)的蒸餾麥芽還是主要靠進(jìn)口，建議研究適合中國土壤的蒸餾大麥品種；其二是橡木桶，這是威士忌風(fēng)味構(gòu)成的重要因素，威士忌的橡木桶用的較多的是波本威士忌和雪莉酒用過的酒桶，建議可以研究中國產(chǎn)的桶對風(fēng)味的影響以及產(chǎn)品特色。
