潛江2021年6月15日 /美通社/ -- 6月10日，中國烹飪協會非物質文化遺產保護傳承工作研討會在湖北省潛江市召開，來自全國各地的餐飲行業代表及專家學者匯聚一堂，共同交流、探討飲食類非物質文化遺產事業的推進工作。百年民族品牌李錦記受邀參加此次會議。
會上，中國烹飪協會會長傅龍成進行了主旨發言，總結了中國烹飪協會過去在非物質文化遺產的保護傳承上做出的努力、以及目前取得的工作進展，并和在座的嘉賓們交流了后續工作計劃與安排。
中國烹飪協會會長傅龍成進行主旨發言
傅龍成表示，中華飲食文明歷史悠久，是中華民族傳統文化重要組成部分，而飲食類非物質文化遺產是我國也是全人類非物質文化遺產的組成部分。我國各地傳統飲食文化源遠流長，對蘊藏在民間和行業中以心口相傳的技藝、風俗、智慧等飲食類非物質文化遺產進行挖掘整理、保護傳承和延續發展是當代餐飲人和行業組織義不容辭的責任。中國烹飪協會作為覆蓋全國餐飲行業和烹飪領域的行業組織，長期以來高度重視飲食類非物質文化遺產保護傳承工作。2020年12月，文化和旅游部公示了第五批國家級非物質文化遺產名錄，由中國烹飪協會申報的“中餐烹飪技藝與食俗”列入其中；而就在本次會議召開當天，國務院發布通知，“中餐烹飪技藝與食俗” 正式列入第五批國家級非物質文化遺產名錄。
中國烹飪協會會長傅龍成向李錦記中國企業事務總監陳姝（左）頒發副主任單位證書
為了更好地推進飲食類非物質文化遺產事業、弘揚中國傳統飲食文化，中國烹飪協會特別成立了非物質文化遺產事業推進指導委員會，并在本次大會上首次公布了委員會名單。憑借多年來致力于發揚中華優秀飲食文化、積極參與非遺相關工作，李錦記醬料集團當選副主任單位，并獲頒證書。
作為一個傳承百年的家族企業，李錦記有著133年的歷史，在跨越了三個世紀、經過了五代人的傳承與努力中，李錦記始終堅守食品品質與安全、秉承永遠創業精神、緊隨時代的腳步，從當初只有蠔油和蝦醬的小作坊發展成了如今擁有200多種產品，遠銷全球100多個國家和地區的跨國醬料集團，并以“發揚中華優秀飲食文化”為使命，用調味品獨特的調和美味，令中國味道飄香世界。
而李錦記與蠔油的故事也是緊緊相依、密不可分的。在此次大會上，李錦記中國企業事務總監陳姝作為合作伙伴單位代表發言，為大家詳細介紹了李錦記蠔油技藝的百年傳承與發展，并分享了李錦記在申遺方面多年的工作。
李錦記中國企業事務總監陳姝介紹李錦記蠔油技藝的傳承與發展
陳姝講述道：“1888年，李錦記的創辦人李錦裳在廣東省珠海南水鎮開設了一間小茶寮，并兼煮蠔出售。一次煮蠔時忘記關爐火，讓原本奶白色的蠔豉汁變成了一層厚厚沉于鍋底、色澤棕褐色的濃稠液體，卻收獲了意外的鮮香美味。李錦裳反復探索將蠔汁熬成稠汁并調味的方法，傳承和優化了傳統的四大工藝，并給稠汁取了被后世廣泛傳用的名字：‘蠔油’。到1970年代，第三代傳承人李文達將傳統技藝與現代科技結合，走出了一條利用現代科技，不斷完善傳統技藝規范和工藝要求的創新性傳承之路。”
“李錦記的蠔油制作技藝一直實行家族傳承，且百多年來始終堅守‘四個必須’原則：用作原料的生蠔‘必須’鮮活、煮制蠔油的蠔汁‘必須’保證品質、輔料‘必須’選用頂級調味材料、蠔油的煎熬過程‘必須’保證衛生，由此保證了從作坊到工廠百年不變的鮮香蠔油味道?！标愭告傅纴砝铄\記傳承百年的蠔油技藝與品質理念。
其實，李錦記多年來一直致力于發揚中華優秀飲食文化，積極參與非物質文化遺產的保護傳承工作。早在2011年，李錦記就與中國烹飪協會攜手全面啟動川菜非物質文化遺產的整體調查研究項目。2015年李錦記全程參與了在德國柏林舉辦的“感知中國”美食節系列活動，來自北京和成都的團隊，分別以傳統廟會和民俗非遺的形式，進行美食與文化的精彩展示。2020年，李錦記廣式調味品（李錦記蠔油制作技藝）列入第六批新會區級非物質文化遺產代表性項目名錄。2021年，李錦記廣式調味品蠔油制作技藝列入江門市第八批非物質文化遺產代表性項目名錄。
6月9日，中國烹飪協會第七屆常務理事會第三次會議在潛江市同期召開，會議分享了中國烹飪協會第七屆常務理事會第三次會議工作報告，并通報了中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃的通知。
在此次中國烹飪協會潛江活動上，李錦記中國企業事務總監陳姝為大家展示了李錦記最新的生蠔養殖場圖片，獲得現場嘉賓們的好評。陳姝表示：“李錦記的蠔油技藝和文化傳承，還在不斷的發展和延續。未來李錦記將繼續在傳承與創新的齊頭并進中，為大家帶來高品質、美味的產品，真正實現‘有人的地方就有李錦記’的愿景。李錦記也將與食品及餐飲行業同仁們共同努力，把中國餐飲申遺工作這一具有載入中華民族史冊重大意義的事業不斷發揚光大?！?/p>
