上海2023年11月27日 /美通社/ -- 中華美食博大精深，八大菜系各有特點，而各省舌尖上的非遺也是數(shù)不勝數(shù)，既有入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄的"上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝"、"川菜烹飪技藝"，各省亦有入選省級非遺的名菜技藝，其種類就更為豐富繁多。近年來，李錦記通過各種活動推動川菜、粵菜的傳承和發(fā)展，而在去年，李錦記蠔油制作技藝入也成功選了廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目性名錄。

日前，以"舌尖上的非遺"為主題的李錦記企業(yè)獎學金烹飪比賽，在中華職業(yè)學校李錦記廚藝教室中展開激烈角逐，烹飪學子們用李錦記產(chǎn)品制作國家級非遺"上海本幫菜"代表菜肴。非遺之間的碰撞，讓中華美食更加相得益彰，精彩絕倫。

綜合學業(yè)成績、德育成績及主題烹飪比賽結(jié)果，最終30名表現(xiàn)突出的烹飪系學子獲得本年度的嘉獎。11月24日，中華職業(yè)學校校長黃玉璟、李錦記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊及烹飪組組長朱莉老師一同為他們送上祝賀。

風雨同路 "雙百組合"攜手向前

黃玉璟校長首先表示感概，以及對獲獎同學的激勵，"李錦記是135年的醬料品牌，而中華職業(yè)學校也建校105周年，有幸我們兩個百年老字號在新時代繼續(xù)攜手同行。同學們，希望你們繼續(xù)刻苦學習，為發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化及技藝傳承做出自己的貢獻。"

"不知不覺，李錦記與中華職業(yè)學校的合作已邁向第九年。年復一年，校企攜手，激發(fā)師生不斷成長持續(xù)進步。同學們從‘創(chuàng)新 為中華美食賦能'、李錦記‘國潮美食'烹飪大賽、‘我讓中國味道上太空'航天主題競賽，到今年的‘舌尖上的非遺'主題競賽……每年都留下了很多精彩的作品，美好的回憶。我很開心，有越來越多的優(yōu)秀師生在為中華優(yōu)秀飲食文化的傳承與發(fā)展而努力！"回顧攜手九年的點滴，賴潔珊總監(jiān)對中華職業(yè)學校老師的用心付出，以及學子們的優(yōu)異表現(xiàn)，贊嘆不已。

共同進步，不斷超越是學校與李錦記多年來的合作默契。"李錦記一如既往秉承‘思利及人'的核心價值觀，在不斷創(chuàng)新求變的同時，持續(xù)履行企業(yè)社會責任。這份情感何等珍貴！這就是一個有責任感企業(yè)的擔當和格局！而我們的學生、教師團隊以及烹飪專業(yè)組，沒有辜負李錦記的期望和厚愛，緊跟李錦記飛速發(fā)展的腳步蓬勃發(fā)展，充滿朝氣。"朱莉老師現(xiàn)場分享烹飪專業(yè)組的各項進步及喜訊。

除了每年展開不同主題的烹飪競賽激發(fā)學生們的創(chuàng)造力外，烹飪系老師們也在不斷吸取新鮮養(yǎng)分。自2021年起，李錦記特別設(shè)置企業(yè)獎教金教師研學活動。上周，邀請了上海技能大師、上海第一家五星級酒店第一批中方廚師長賴聲強，親自培訓教授烹飪系教師。通過研學提升活動，老師將習得的新知識、新技能、新理念和新方法，再次融入教學中。

舌尖上的非遺 提升新生代文化自信

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華文化的瑰寶。講好非遺故事，傳承非遺技藝，不斷增強中華民族凝聚力，提升新生代的文化自信，需要我們每一個人的努力。

2014年經(jīng)國務院批準，上海本幫菜列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，李錦記蠔油制作技藝在去年入選了廣東省非遺，而今年的烹飪比賽，特別讓學生們用李錦記的調(diào)料制作三個上海本幫菜中的代表菜肴 -- 四喜烤麩、八寶辣醬和油爆蝦，這是天花板級別的搭配，也是今年"舌尖上的非遺"主題的由來。 

現(xiàn)場，一則《蠔油制作技藝非遺短片》讓師生們了解到李錦記蠔油誕生的故事：1888年，李錦記創(chuàng)始人李錦裳先生在南水開設(shè)小茶寮，以煮蠔為生。某日，他在煮制鮮蠔的時候忘記關(guān)火，原本應該呈現(xiàn)白色的蠔湯，久煮熬制成了褐色醬狀。出乎意料的是，成品醬汁濃稠鮮亮，味道鮮美，自此便有了李錦記蠔油。看似不起眼的一勺蠔油，卻能經(jīng)歷過一百多年的打磨和傳承，最終成為了"舌尖上的瑰寶"。而中華美食有無數(shù)瑰寶，同樣需要烹飪師生去傳承和守護。

"通過這次比賽，我深刻體會到了每一道菜品都需要精心準備和烹調(diào)，這將會是我烹飪生涯中的一次重要里程碑。我學習到了人生的每一個階段就像是李錦記醬油釀造復雜的工序，要經(jīng)歷漫長的發(fā)酵才能變得更加美味；也了解到李錦記‘思利及人'核心價值觀，它堅持始終如一的優(yōu)質(zhì)保證，以及弘揚中華優(yōu)秀飲食文化，承擔民族企業(yè)的大任。今后我一定努力學習，發(fā)揚這份精神，不辜負李錦記及學校的付出和幫助！"獲獎學生代表劉嘉慧分享的感言，打動著現(xiàn)場每一位師生。

活動最后，賴潔珊總監(jiān)表示："‘非遺'這個話題很熱，我們要的不單單是追趕熱門的話題，而是希望讓同學們能真正深入了解和學習，傳承文化遺產(chǎn)，提高文化自信；在吸取優(yōu)秀養(yǎng)分的同時，還可加之創(chuàng)新，借此發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化，努力讓舌尖上的非遺走向世界！"