成都2021年3月3日 /美通社/ -- 情從味起，一往情深，人們的美好情意，通常都能蘊(yùn)含在一桌圓滿的菜肴里：對故鄉(xiāng)的渴望，對新年的期盼，對家人的掛念……年，似乎結(jié)束了，又好像才剛剛開始。老話說，過完了元宵，春節(jié)才算是真正結(jié)束。元宵節(jié)前夕，兩名李錦記希望廚師應(yīng)邀參加第二屆“尋味成都星廚大賽”，與來自成都各大五星級酒店、知名社會餐飲的大廚們共同切磋交流廚藝，并斬獲“金廚獎”的稱號。
此次比賽在四川省美食家協(xié)會的指導(dǎo)下，由成都范兒、成都食間、成都餐飲研究院主辦，旨在搭建優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬耪故就茝V的平臺，推動美食產(chǎn)業(yè)跨界融合，讓美食文化與城市發(fā)展與共，創(chuàng)新表達(dá)對“幸福美好生活”的向往。
李錦記希望廚師（第二排左5、第三排左3）與成都各大餐飲大廚交流廚藝
牛年“榴”在成都 希望廚師創(chuàng)意菜品出道
在眾多由雞鴨魚肉烹制而成的硬菜中，一道造型別致的中式糕點(diǎn)特別惹眼，“選擇這道糕點(diǎn)，是因為過年期間，大家都吃慣了大魚大肉，嘗試一下糕點(diǎn)會有特別的感覺。”這道糕點(diǎn)“榴蓮酥”的作者是李錦記希望廚師何明宏，他說，“榴”與“留”同音，代表著“留在成都過年” -- 剛剛結(jié)束的春節(jié)十分特殊，為積極響應(yīng)政府號召，不少“蓉漂”留在成都過年，何明宏也是其中一員，“在成都6年，因為李錦記不間斷的關(guān)愛，因為希望廚師項目，我早已將成都當(dāng)成第二故鄉(xiāng)，計劃以后要留在成都成家立業(yè)。”
2015年，因為李錦記希望廚師項目，何明宏從家鄉(xiāng)甘肅康縣來到成都財貿(mào)職高學(xué)習(xí)中餐烹飪，2017年起先后在成都柴門餐飲、唐宮小聚、錦豪花園餐廳實習(xí)、工作。如今，他已能獨(dú)當(dāng)一面，成為上什主管。
與何明宏一同獲得“金廚獎”榮譽(yù)的還有另一名李錦記希望廚師袁興榮，他來自四川省涼山州會東縣，是從大山里走出來的青年廚師。“從一名鄉(xiāng)村少年，到現(xiàn)在的青年廚師，我用了4年時間。”回想學(xué)習(xí)廚師的經(jīng)歷，袁興榮直言是一個循序漸進(jìn)、漫長的過程，只有沉下心學(xué)習(xí)才能有所成就，“就像我做的這道文火牛肉一樣，需要用文火慢慢烹制，才能入味，最終呈現(xiàn)出美味。”他的菜品得到現(xiàn)場評委四川省美食家協(xié)會會長麥建玲女士的贊譽(yù) -- “牛肉入味，有回甜的口感”。
2016年，袁興榮參加李錦記希望廚師項目，第一次離開涼山州，來到成都學(xué)習(xí)中餐烹飪，為了心中的廚師夢，他在校兩年刻苦學(xué)習(xí)技能，苦練基本功。2018年6月，順利進(jìn)入成都高端餐飲柴門實習(xí)，憑借著努力與踏實，現(xiàn)如今已成為成都壹酒店的廚師長助理，“特別感謝李錦記希望廚師項目，如果沒有李錦記的資助，我不可能有現(xiàn)在的生活。”
李錦記希望廚師何明宏、袁興榮專心比賽，烹制美味
李錦記醬料助力五星大廚大顯身手
與李錦記希望廚師同臺切磋交流廚藝的大廚們，均來自于成都各大五星級酒店、高端社會餐飲。普通的食材通過大廚們的巧手，變幻成各種有顏有味的菜肴，而李錦記的各式豐富的醬料也成為大廚們一展身手的好幫手，為美味錦上添花。
“李錦記的醬料一直十分受我們的青睞，酒店廚房里常備李錦記舊莊蠔油、精選生抽等，品質(zhì)有保證，味道也很醇正。”成都華爾道夫酒店的行政副主廚帶來的“椒絲酥小牛”，用川式做法烹制牛肉，呈現(xiàn)出的醬香味濃郁，他在制作時使用了李錦記舊莊蠔油、香醋、純香芝麻油等調(diào)味。舊莊蠔油同樣也受到了成都希爾頓酒店中餐宴會廚師長的喜愛，在烹制“醬燒山藥鱘龍筋”時用此提鮮。
使用李錦記醬料作為“致勝法寶”的還有來自青城山尊酒店的行政總廚，他烹制的“一品滋味手撕骨”有濃郁的香辣味，秘訣在于將李錦記香辣醬下鍋炒香后，再入炸好的排骨調(diào)味；來自榛悅·隆堡成都酒店的行政總廚對李錦記純香芝麻油情有獨(dú)鐘，熬制“川燜冬筍香牛腩”湯汁時特意加入少許調(diào)味。
各位餐飲行業(yè)大廚使用李錦記醬料為菜式錦上添花
李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士表示，“尋味成都 -- 星廚大賽”已經(jīng)成為成都餐飲業(yè)每年的盛事，很高興李錦記連續(xù)兩年都可以參與，與成都各大五星級酒店的主廚們共同為四川的消費(fèi)者制定有愛的家宴菜單。“作為青年廚師代表，李錦記希望廚師有幸參加行業(yè)大咖云集的賽事，是很難得的學(xué)習(xí)交流機(jī)會，對于未來的發(fā)展十分有益處。”賴潔珊女士說，未來，李錦記將繼續(xù)秉承“務(wù)實、誠信”的核心價值觀，不斷研發(fā)出更多適合消費(fèi)者口味的優(yōu)質(zhì)醬料；同時，也會繼續(xù)深耕“李錦記希望廚師”項目，支持青年學(xué)習(xí)中餐，為中餐業(yè)輸出更多優(yōu)秀的年輕人才。
