惟客特漳州旗艦店開業火爆的情景

【《商界》漳州專稿 記者/錢磊】2006年，趙強花了6萬元拿下糧全其美手抓餅漳州代理權，孤身從汕頭來到漳州，僅僅三個多月時間，就開了5家店，并在接下來的6年發展了50個加盟店，單店銷售額做到了全國名列前茅。

看到糧全其美公司強大的后援系統和品牌效應，從數百家手抓餅代理商中脫穎而出的趙強決定緊緊跟隨糧全其美的腳步。2012年，他率先與公司簽約，斥資數十萬拿下糧全其美公司旗下另一個重磅項目惟客特迷你披薩的漳州市代理權。

從手抓餅到迷你披薩，市場規則已悄然變化。如何幫助惟客特成為新的連鎖加盟明星項目，站在巨人肩頭的趙強，信心滿滿!

搶占商業制高點

2013年元旦，惟客特漳州旗艦店在最具人氣的商業步行街開業，連續20天場面十分火爆，連平時停車的車位上都排滿了人，而步行街上的行人們，手里都握著一個圓筒狀迷你披薩，吃得津津有味。

這一切都在趙強的預料之中，只是很多人不清楚，他選擇的這個臨街50平米不到的鋪面，一年租金高達40萬!

趙強深諳在項目初創期，店面位置的重要性，在選址上不能小氣，高租金自有其價值，回想6年前他代理手抓餅時，就是因為搶占了步行街的黃金位置，才使手抓餅一炮打響，三個月就收回了成本。

事實上，趙強作為加盟商一下子投入這么高的資金，惟客特總部也沒有絲毫怠慢，投入了大量人力物力，除了在裝修、培訓上的一系列支持外，還幫助趙強策劃了多項宣傳活動方案!

“開業后不久，在公司總部的指導下，我們推出長達二十天的豆漿免費贈送活動，有時候免費才是最大的號召力，有些人就是沖著免費豆漿來的，但當他們嘗到迷你披薩的美味后，生意一下子就火爆了，每天都有人在排隊。”回想起當時的情景，趙強現在都覺得生意順利得超乎想象。

每個人都有他的強項，趙強自認他的強項就是開店，過去6年，他自己經營的第一個連鎖加盟項目，也正是與惟客特同一家公司的糧全其美手抓餅，在漳州市縣鋪開了50多家，且全部實現了盈利。在他對選址、策劃、營銷上積累起來的極強實戰經驗基礎上，對于惟客特，他更是高要求，甚至有些不計成本。

他認為再好的產品和服務，如果沒有一個好的終端店面來支撐，都是紙上談兵，一個好的門面，是項目運營成功的基石。每年趙強都會自掏腰包裝修他的直營店鋪，統一按照公司要求，美化形象，更換招牌，使其看上去年年都似新店。

“很多人看到我的生意這么好，都有意向加盟惟客特生意。有了這些后備軍團，我根本就不擔心加盟的問題，只要我把榜樣做出來了，自然就有人跟上來。”

雖有50家備用資源，但趙強卻不會為了短期利益盲目擴展加盟店。他的考核要求很高，首先是資金充足，資金是衡量個人能力最基本的途徑，其次則是理念，必須保持跟自己高度的一致，想法和行動的統一，選址必須在步行街或者商業密集區;再次，迷你披薩是一個全新的項目，必須獨立運營。

6分鐘排隊經濟學

對于一個50平的快餐店而言，40萬的年租金確實是趙強所承擔的心理上限，如何完成自己既定的計劃，在一年內收回成本呢?

為了消化這高昂的租金，必須充分利用這個寸土寸金的地段，極力壓縮成本并提高銷量，惟客特公司給予他的建議——全部設置外賣窗口!

趙強清楚，如果在店內安置桌椅，50平米的店面根本不夠用，還會造成人員擁擠，還要增加工作人員;若換臺率提不上去，接待量也會受到限制，銷量自然就會下滑。

設置外賣窗口，這些問題可得到解決，不光降低成本，還能提高銷量;但外賣窗口勢必出現排隊情況，對于消費者而言，排隊是讓人厭惡的，都希望能夠快速嘗到迷你披薩，而不愿久等。

“等待是必須的，因為必須根據顧客的口味現烤現賣，以保證披薩餅和餡料的新鮮口感，這個過程必須要等5-6分鐘，而從顧客心理分析，倘若能吃到新鮮的現烤的迷你披薩，6分鐘的等待是可以接受的心理時間!”趙強說。

如果先把披薩烤好，再放進保溫爐里，時間一長難免影響口感，所以必須做到現烤現賣;而迷你披薩體積小、需求量大，現烤現拿，一個烤箱同時烤12個披薩，就能保證不同口味的披薩迅速出餐;現烤現賣是惟客特迷你披薩制作、銷售最重要的一點。

趙強笑著說，他最希望看到就是排隊，因為很多人都有從眾消費心態，總覺得排長隊的店家，其口味一定好，對那些環境不錯但門可羅雀的店，反而心存介懷。

排隊是門經濟學，他暗合了顧客的從眾心態，而6分鐘的等待，又是顧客所能接受的心理時間，這在無形中會吸引更多人前來購買，大大促進惟客特迷你披薩的口碑傳播。

截止到今天，趙強旗艦店的三個外賣窗口，基本上天天都有人排隊，這是一個活廣告，知道并接受它的人越來越多。

趙強明白，這短短6分鐘的背后，卻是惟客特強大的后端供應鏈系統的有力支持。

為了保證加盟商與總店口味到達統一標準，惟客特與加盟商達成協議，從書面理論到店面實際操作進行專業培訓，每個產品核心原料與餅坯由上海中心工廠統一生產與冷鏈配送，門店的產品配比嚴格按照統一標準執行，各個環節緊密相連，互相監督。

正是這背后一系列標準、安全、高效的支持體系，惟客特在前端的6分鐘等待才有了意義，也使得惟客特迷你披薩能在極短的時間內被人所接受，成為健康美食生活中不可缺少的一環。

鎖住消費者的生意經

良好的口碑需要持續的服務，怎樣把顧客資源把控在手中，將顧客從一回生二回熟培養成持續穩定的忠實擁躉， 6分鐘顯然不能解決問題，這也是趙強老早就有所準備的。

后來，在公司總部的指導下，趙強推出VIP會員充值消費服務，向顧客發放VIP充值卡，并享受充值優惠20%的服務，充值100，享受120的消費額度，會員在刷卡消費時，還能繼續享受充值卡以外的其他折扣。

會員卡不光使顧客和迷你披薩店產生消費綁定，將來還可以將其他迷你披薩店聯合起來，一張卡多店使用，這樣既方便了消費者，也使店與店之間實現顧客資源共享。

截止到目前，趙強在旗艦店的會員卡發放已達到2000張，若按平均一張卡充值100元計算，已有20萬元入賬;若按平均每人每月消費50元，每月的消費就可達到10萬，照此計算，光這50平米的旗艦店，一年下來也有70多萬的純利潤，這還不包括發展加盟店所得的收益，所以，趙強有信心一年內收回全部成本。

事實上，目前漳州漳浦縣已有一家加盟店正在籌劃中，預計下個月開業。這個加盟店原本也是趙強旗下做的最好的手抓餅加盟商，他跟隨趙強的腳步，看到了迷你披薩遠大的前景，跟他有一樣想法的還有另外四家，現在也正在積極的商談中。

“我不想把步子邁得太大，如果只是單純為了本地招商增加加盟店數量，估計就有十幾個馬上跟我簽約，但既然我拿到了漳州市場的代理權，就一定要對我發展的加盟商負責，因為迷你披薩在投資額度，運營方式上都與手抓餅有所不同，我要先做好探路者!”趙強說。

為了持續服務好這2000個會員，除了現有的六大披薩口味之外，趙強也在積極與公司總部對接，希望引進更多種口味，并且推出多種套餐計劃。

“我們的目標就是要做全球領先的食品連鎖加盟企業，制造安全健康的食品服務于全人類，打造個性標準化流程，做最具備中國特色的披薩快餐美食。”

惟客特項目地址：http://jm.sj998.com/106147/