北京2014年6月19日電 /美通社/ -- 在美國沃爾瑪商場，常常可以看到員工一只手拿著一個手機大小的終端，另一只手拿著測溫檢測儀，兩臺設(shè)備之間用藍牙進行數(shù)據(jù)連接，對商場食品進行溫度測定。這是沃爾瑪美國的 SPARK 系統(tǒng)，即無紙化的檢查及記錄系統(tǒng) (Sustainable Paperless Auditing and Record Keeping system)，也是美國沃爾瑪門店進行日常食品安全檢查和溫度控制的利器。員工的手持終端不但能定時提醒員工進行測溫或進行其他檢查，避免員工操作中出現(xiàn)的疏忽漏檢現(xiàn)象，更將測量數(shù)據(jù)或檢查情況實時上傳至中央服務(wù)器。
美國沃爾瑪門店的總經(jīng)理每天都會收到 SPARK 系統(tǒng)自動發(fā)送的報告，告知他的門店溫度檢測及其他食品安全日常檢查的完成情況。同時，以溫度檢查為例，在匯總?cè)罃?shù)千家門店商品的食品儲藏溫度數(shù)據(jù)后，美國的食品安全團隊可以對數(shù)據(jù)進行精確分析，可以找到門店溫度控制方面存在的問題，及時采取糾偏措施。
沃爾瑪美國營運部食品安全及健康高級經(jīng)理 Lance Jensen 表示：“SPARK 系統(tǒng)收集的數(shù)據(jù)幫助我們改變了食品安全管理的方式。”
這一系統(tǒng)還為美國沃爾瑪商場帶來了額外的好處。以往操作人員往往擔(dān)心溫度不夠高導(dǎo)致烤雞等食品沒有烤熟，而應(yīng)用 SPARK 系統(tǒng)之后，收集到的數(shù)百萬溫度數(shù)據(jù)顯示，烤雞不是沒有烤熟，反而是溫度過高，影響了產(chǎn)品的口味。據(jù)此，沃爾瑪及時修改了工藝，改進了烤雞口味。
SPARK 系統(tǒng)在美國市場取得顯著效果，沃爾瑪國際部計劃在全球推廣，今年內(nèi)將優(yōu)先將其引入包括中國在內(nèi)的4個市場。今年8、9月開始，沃爾瑪將在中國各區(qū)域選擇幾家門店作為 SPARK 項目的試點。4季度，將為更多門店配備該設(shè)備，預(yù)計今年年底將覆蓋所有門店。
落地中國的 SPARK 系統(tǒng)將采用中文系統(tǒng)，并根據(jù)中國門店的實際情況量身定做，采用基于安卓系統(tǒng)的終端設(shè)備。預(yù)計2014年沃爾瑪將投入560萬元人民幣，為中國所有門店購置此設(shè)備，并在此后每年投入500萬元支持該系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)。
沃爾瑪中國合規(guī)部營運食品安全總監(jiān)王捷偉說：“溫度控制看似簡單，在實際操作中卻是影響食品安全的一個重要因素。精準(zhǔn)的全程溫度控制有助于重點風(fēng)險點把控，減少食源性疾病的風(fēng)險。我們希望實現(xiàn)冷鏈運輸、儲藏、直至銷售等全過程的溫度控制，保障食品安全。”
他介紹說：“SPARK 系統(tǒng)的引進無疑使我們對溫度控制的管理更規(guī)范，更嚴(yán)格，有助于提高管理效率，避免不規(guī)范的操作。”
溫度控制一直是沃爾瑪合規(guī)檢查中重點審查領(lǐng)域。例如，沃爾瑪聘請獨立、專業(yè)的審核公司每月對商場進行一次專業(yè)審核。在審核人員進行的不預(yù)先通知的審核過程中，正確的商品保存溫度是檢查的5個重點領(lǐng)域之一。
如，冷藏商品的儲藏溫度需要嚴(yán)格控制在0-5攝氏度的范圍內(nèi)，檢測時不但要看冷藏設(shè)備顯示溫度，還要抽查商品的中心溫度，確保達標(biāo)；比如，烤雞出爐時中心溫度必須達到85氏度。
審核員的審查還包括對個人衛(wèi)生與健康、清洗與消毒流程、正確的烹調(diào)與冷卻，以及杜絕交叉污染等幾大領(lǐng)域的檢查，并采用沃爾瑪全球統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一次審查通常持續(xù)3-4小時，涉及到190多個檢查點。審查結(jié)果同商場總經(jīng)理的業(yè)績表現(xiàn)掛鉤。
近日，沃爾瑪中國宣布2013、2014、2015年大幅增加食品安全投入，預(yù)計三年累計投入超3億元人民幣，年度食品安全投入增至近3倍，以進一步保障商場所售產(chǎn)品的安全性。去年，沃爾瑪宣布此三年間食品安全投入1億元。
SPARK 系統(tǒng)就是沃爾瑪中國通過全球資源共享引入的高新技術(shù)應(yīng)用之一。除此之外，沃爾瑪對食品安全領(lǐng)域的重點投入還包括：增加供應(yīng)商審核和產(chǎn)品檢測頻次；擴大生鮮配送中心覆蓋范圍，提升質(zhì)量保障；提升店內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強門店審核；建立更強大的合規(guī)團隊等多個內(nèi)容。
除 SPARK 項目外，沃爾瑪近年來陸續(xù)引進多項新技術(shù)用于食品安全管理。2012年，沃爾瑪率先在廣東創(chuàng)新地推動食品安全移動檢測車，平均每車每年投入近200萬元，配備專業(yè)的檢測設(shè)備和4名專業(yè)的第三方檢測人員。這個來自員工的創(chuàng)意將快速檢測高效靈活地運用到門店的日常管理中，對食品，特別是生鮮食品的安全進行了有效把關(guān)。
2013年，廣東的移動檢測車對門店在售食品的三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、菌落總數(shù)，農(nóng)殘等多項顧客關(guān)注的指標(biāo)進行了共計超過35,000次快速檢測，有效地幫助沃爾瑪管控食品安全，督促并幫助供應(yīng)商不斷改進，為消費者帶來更多安全而優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的食品。去年底，沃爾瑪又在上海推出第二輛檢測車。目前，兩臺移動檢測車已經(jīng)覆蓋廣東、江蘇、浙江和上海共147家門店（包括沃爾瑪大賣場及山姆會員店）。
沃爾瑪去年推出的Ipad培訓(xùn)，目前已覆蓋全國全部400 多家門店。這一項目顛覆了傳統(tǒng)的培訓(xùn)模式，使對員工的培訓(xùn)能夠隨時隨地進行，使員工在崗位上迅速且高效地掌握食品安全操作規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)。
