對超過13萬人進行的長達四十年的研究 評估了早晨食用培根或球賽熱狗的風險

關鍵要點

• 與每月食用少于三份加工紅肉的人相比，每周食用兩份的人患癡呆癥的風險會增加14%。
• 每天將一份加工紅肉換成一份堅果、豆類或豆腐，可以將患癡呆癥的風險降低20%。
• 每天每多吃一份加工紅肉，就會導致 整體認知衰老（包括語言和執行功能）延長1.6年。
• 該研究涵蓋了超過13萬人，隨訪長達43年。

費城2024年8月1日 /美通社/ -- 今日在費城及線上舉行的2024年Alzheimer's Association International Conference^®（AAIC^®，阿爾茨海默病協會國際會議）報告的一項研究顯示，每天至少吃1/4份培根、博洛尼亞香腸或其他加工紅肉（每周約兩份）的人，患癡呆癥的風險高于每天吃少于1/10份（每月約三份）的人。

研究結果還表明，人們可以通過每天用一份堅果和豆類（如豆子和豌豆）代替一份加工紅肉，來降低患癡呆癥的風險。

Alzheimer's Association 醫學和科學關系副總裁Heather M. Snyder博士表示：“預防阿爾茨海默病和所有其他癡呆癥是一個主要關注點，Alzheimer's Association 長期以來一直鼓勵攝入更健康的飲食，包括加工較少的食物，因為它們與降低認知能力下降的風險有關。 這項大型長期研究提供了一種更健康飲食方式的具體范例。”

總體而言，有益心臟健康的飲食可能有助于降低認知能力下降和癡呆的風險。 然而，通過嚴格的科學研究，沒有任何一種食物或成分被證明可以預防、治療或治愈阿爾茨海默病或其他癡呆癥。 事實上，一種食物或成分不太可能對像阿爾茨海默病這樣復雜的疾病產生顯著的有益影響。

研究人員在護士健康研究和健康專業人員隨訪研究中觀察了超過13萬名參與者，并對他們進行了長達43年的跟蹤，以評估紅肉與癡呆癥之間的關聯。 他們發現了11,173例癡呆癥病例。 研究人員根據參與者對食物頻率調查問卷的回答，每兩到四年評估一次參與者的飲食，該問卷詢問他們吃加工紅肉的頻率，其中包括熏肉（2片）、熱狗（1塊）、香腸或煙熏紅腸（ 2盎司或兩小節）、薩拉米腸、博洛尼亞香腸或其他加工肉類三明治；以及堅果和豆類，包括花生醬（1湯匙）、花生、核桃或其他堅果（1盎司）、豆漿（8盎司玻璃杯）、四季豆、豆子或扁豆、豌豆或利馬豆（1/2杯），或豆腐或大豆蛋白。

在AAIC 2024上首次報告的研究結果顯示，研究中每天食用1/4份或更多加工紅肉的人患癡呆癥的風險比每天食用少于1/10份的人高14%。

研究人員還使用電話訪談對17,458名研究參與者進行了認知狀態評估，并確定每日額外食用加工紅肉與以下因素有關：

• 整體認知（包括語言、執行功能和處理能力在內的整體認知功能）的認知老化時間延長1.61年，以及
• 語言記憶（回憶和理解單詞和句子的能力）的認知老化時間延長1.69年。

然而，用每天一份堅果和豆類代替每天一份加工紅肉，則可將患癡呆癥的風險降低20%，并在整體認知方面減少1.37年的認知老化時間。

“關于認知能力下降與一般肉類消費之間是否存在關系，研究結果不一，因此我們仔細研究了食用不同數量的加工和未加工肉類對認知風險和功能的影響，”Brigham and Women's Hospital Channing Division of Network Medicine 究助理、該研究的主要作者、健康科學碩士Yuhan Li表示。她在波士頓哈佛大學陳曾熙公共衛生學院攻讀研究生期間進行了這項研究。 “通過對人們進行長期研究，我們發現食用加工紅肉可能是癡呆癥的一個重要危險因素。 飲食指南包括限制飲食以促進大腦健康的建議。”

“加工紅肉也被證明會增加患癌癥、心臟病和糖尿病的風險。 它可能會影響大腦，因為它含有大量有害物質，如亞硝酸鹽（防腐劑）和鈉，”Li表示。

研究人員還研究了未加工紅肉，但沒有發現癡呆癥與食用未加工紅肉（如漢堡、牛排或豬排）之間存在顯著關聯。

The Alzheimer's Association U.S. Study to Protect Brain Health Through Lifestyle Intervention to Reduce Risk（通過生活方式干預降低風險，以保護大腦健康研究）（U.S. POINTER）是一項為期兩年的臨床試驗，旨在評估針對多種風險因素的生活方式干預措施，是否可以保護認知能力下降風險增加的老年人的認知功能。 五個研究中心招募了超過2,000名志愿者。 預計將在2025年報告結果。