共同探尋餐飲新周期下的突破之法

北京2024年6月24日 /美通社/ -- 近日，擁有百年歷史的調味品品牌家樂旗下的明星產品——家樂雞汁攜手全國140位餐飲先鋒代表走進北京大學光華管理學院，開展了以“點食成金 賦能味來”為主題的餐飲商業研修活動。當天來自北京大學光華管理學院的彭泗清與王銳兩位教授，粵菜教父利永周、閩菜大師胡滿榮、淮揚菜大師沈巍、重慶江湖菜發展促進會副秘書長王清云、魯菜米其林代表王浩全，作為特邀嘉賓出席了本次活動，共同探尋新周期下餐飲市場的突破之道。家樂雞汁22年來，始終在陪伴與支持餐飲人成長的過程中扮演著先鋒角色，而此次活動亦是家樂踐行推動中餐可持續發展行業使命的重要體現。

擁抱發展新周期 聚焦餐飲行業人才培養

隨著餐飲消費持續升級，餐飲發展進入新周期，面對多變的市場環境，專業餐飲人應該如何精準把握消費趨勢、實現突破與發展成為業界關注的焦點。活動現場，北京大學光華管理學院市場營銷系彭泗清教授，從消費心理與行為角度解析了當下食客需求，并為新餐飲的品牌創新，提出了專業見解，彭教授表示：“民以食為天，在中國經濟高質量發展的今天，餐飲行業也進入一個高質量發展新周期，餐飲企業不僅要做到‘美味’更要關注‘美心’。面對諸多未知和挑戰，餐飲企業需要充分理解當下的社會心態和消費者心理，為消費者創造美好的情緒、創造美好的體驗，才能突出重圍重塑核心競爭力，成為‘提升人民群眾幸福感’的‘美心’品牌。”

家樂品牌自1957年進入中國香港，67年間深耕中餐，憑借全面、完善的洞察分析系統，時刻把握餐飲趨勢和食客口味變化。在最新的食客調研報告中，食客越發在乎餐廳、菜品傳遞出的實際價值和“溫度”，其需求回歸到菜品與味道本身。這也要求專業餐飲人保持與時俱進，不斷提升個人和專業能力，滿足更多元的食客需求，更好的應對市場的挑戰和機遇。

“家樂品牌多年來一直堅持用洞察預判好味，用專業堅守味道，支持餐飲人共同跨越不同的餐飲周期。我們始終在思考，如何在餐飲新周期為大家帶來全方位的支持，共同探尋突破之道，實現中餐的持續發展。”聯合利華食品營養北亞區總經理周瑩潔表示，“此次是非常難得的合作，北大光華管理學院首次以這樣的人數規模和專業重視度安排聚焦餐飲先鋒代表的商業研修，希望賦能餐飲人才發展和培養，在激烈的市場競爭中保持長久競爭力。”

提升個人競爭力 賦能餐飲人多維成長

為了更好的應對新周期，專業餐飲人需要不斷向多元化、專業化方向發展。不僅要精于專業技能，傳承菜系美味基因；也要學會洞察食客需求，煥新經典升級口味；更要拓展營銷能力，提供更好的用餐體驗。活動中，來自北京大學光華管理學院市場營銷系的王銳副教授分享了宏觀經濟視角下餐飲行業的基本發展、解析了餐飲市場的增長趨勢，讓現場的餐飲先鋒代表對市場邏輯有了更系統的了解。

“餐飲是一門需要產品、渠道、服務、品牌共同協作的生意形式。在不斷變化的市場環境中，餐飲人要尋求破局的法門，首先應當具有‘用戶思維’，以消費者需求出發，深度理解產品價值、服務價值的意義，其次要基于‘守正創新’的原則提升品牌價值，保證品牌隨市場發展不斷創新的同時，保留個性差異化，打造品牌核心競爭力。”王銳副教授圍繞用戶思維和品牌價值主張的角度，對餐飲破局之道提出了專業見解。活動現場，餐飲先鋒代表積極提問，與教授們展開了熱烈的交流討論。

打造菜品競爭力 強勢助力美味升級

活動現場，來自粵、閩、淮揚、川、魯的五位餐飲大咖也對餐飲新消費趨勢下的突破之道做了精彩共創，五位大咖不僅表達了對新餐飲消費趨勢的理解，探討了餐飲人該如何在市場發展中保持長久的競爭力，還分享了各菜系面對激烈的市場競爭，通過品牌、產品、營銷來提升餐廳競爭力的實戰經驗。

粵菜教父利永周大師提到：“對于粵菜來說，升級的出發點是食客的需求，當下的食客會更關注口味本身以及更好的餐飲體驗，因此粵菜的升級首先要【保鮮】，對于食材我們要保留它的鮮活本味，激發食材原有的味道。其次，食客對于經典菜式也希望能獲得新的體驗，因此需要對一些經典菜式的風味做升級或創新，在創新融合的過程中，要用最合適的調味來做和味。雞鮮號稱‘百味之王’，家樂雞汁本身濃縮了雞湯的精華，能夠帶來純正自然的雞鮮味，可以很好地激發食材的本味，并且與其他風味融合的過程中逐步釋放多層次的鮮。”

自2002年上市以來，家樂雞汁以液體提鮮方式開啟全新提鮮時代，多年來陪伴餐飲人創造多道美味經典，共筑無數中餐金字招牌。當天晚宴上，參與活動的百余位餐飲先鋒代表將其最具競爭力的“金字招牌菜”共同匯聚點亮，聯合啟動2024家樂雞汁“金字招牌菜”發布，希望助力更多餐飲人，共同點“食”成金，擁抱行業發展“味”來。