繪制意大利經(jīng)典美食地圖

北京2023年5月8日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店下屬意大利餐廳花樣羅馬推出全新零點(diǎn)菜單。主廚Alessio Di Tullio以 "尋根意大利"為主題，將童年的故鄉(xiāng)、在意大利的難忘旅行、以及各地的生活工作經(jīng)歷等化為靈感，創(chuàng)作出近50款菜肴，邀請(qǐng)客人共同體驗(yàn)意式別樣風(fēng)情。招牌菜包括每周新鮮空運(yùn)的布拉塔奶酪配圣丹尼火腿及西西里風(fēng)味蔬菜丁，開心果酥皮羊排配羅馬式烤洋薊及甜蒜醬，十余種每周現(xiàn)制的手工意大利面及意餃，以及鮮云南松露披薩。

主廚秉承意大利美食文化的精髓，精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)原材料，全自制所有產(chǎn)品。除限定產(chǎn)地的奶酪、火腿等特色食品外，客人嘗到的每一種醬汁、面包、意面均由花樣羅馬廚房團(tuán)隊(duì)匠心打造。

主廚首推招牌菜是一道冷盤開胃菜，布拉塔奶酪配圣丹尼火腿及西西里風(fēng)味蔬菜丁。創(chuàng)作靈感來自于Alessio的故鄉(xiāng)所盛產(chǎn)的特色奶酪。餐廳每周從意大利普利亞（Puglia）大區(qū)新鮮進(jìn)口DOP（原產(chǎn)地保護(hù)）認(rèn)證的布拉塔（Burrata）奶酪，以及同樣具有DOP認(rèn)證圣丹尼火腿，為客人帶來原汁原味意式風(fēng)情。布拉塔奶酪又被稱為"小籠包"奶酪，由馬蘇里拉奶酪的外皮及爆漿的內(nèi)里組成。流動(dòng)著的濃郁奶香，搭配咸香的火腿與新鮮的羅勒，咬一口唇齒留香。主廚創(chuàng)意的加入了風(fēng)味燉蔬菜丁（Caponata） ，靈感源自在南部西西里島旅行時(shí)的美好記憶，柔軟的茄子、西葫蘆搭配松子、葡萄干及刺山柑，酸甜的風(fēng)味恰到好處的平衡了脂肪的肥潤(rùn)，讓整道菜品更佳層次豐富，細(xì)膩清爽。

主菜部分的新品包括不少傳統(tǒng)意式菜肴中的經(jīng)典之作，如米蘭小牛排配自制直面、花樣羅馬燴牛膝配奶油藏紅花意式燴飯等，都是Alessio工作過的米蘭、羅馬等城市的特色菜肴。其中主廚最為推薦的是這道開心果酥皮羊排配羅馬式烤洋薊及甜蒜醬。菜品詮釋了Alessio對(duì)于羅馬古城的印象。香脆的開心果泡芙酥皮包裹著細(xì)嫩的小羊排，羅馬特色的烤洋薊帶來煙熏后的果木香氣，兩種自然野味強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，互相襯托，形成經(jīng)典的組合，是主廚對(duì)古老雄壯的永恒之城的理解。在醬汁的搭配上，主廚選擇了細(xì)膩討喜的甜蒜醬，象征羅馬柔美的一面。將大蒜在牛奶中浸泡24小時(shí)，充分吸收奶香及糖分，而后4次將牛奶燒開再冷卻，以此去除大蒜中辛辣濃烈的味道，只保留蒜香、奶香和微微的輕甜，以及細(xì)膩絲滑的質(zhì)感，平衡洋薊和羊肉帶來的強(qiáng)烈味覺刺激。

意大利面食愛好者將在新菜單中找到眾多選擇。餐廳選用意大利進(jìn)口的精磨粗粒小麥粉，每日新鮮制作十余款面食，除常見的直面（Spaghetti）、通心粉(Penne)、寬面（Tagliatelle）之外，花樣羅馬還提供土豆團(tuán)（Gnocchi）、面卷（Girelle di Pasta）、意式餛飩（Tortelli）及墨魚汁扁面（Linguine al nero）等別致的意面品種。其中博洛尼亞面卷及龍蝦墨魚汁扁意面兩道招牌菜不容錯(cuò)過。

傳統(tǒng)的意大利面卷呈漩渦狀彎曲，可以很好的掛住醬汁。在花樣羅馬，主廚結(jié)合對(duì)博洛尼亞以及威尼斯這兩個(gè)城市的印象為靈感，創(chuàng)意的將面卷做成貢多拉小船似的形狀，更好的將濃郁的餡料及醬汁味道鎖在小斗中。這包括了博洛尼亞著名的開心果意式熟火腿和濃郁博洛尼亞式番茄醬。在頂部，點(diǎn)綴一塊融化的剛剛好的馬蘇里拉奶酪以及一片油浸羅勒葉，每一口都能體驗(yàn)這座美食城的地道風(fēng)味。

龍蝦墨魚汁意面采用天然墨魚汁染色手工制作的新鮮意面，搭配現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的鮮美波士頓龍蝦，以及每日摘選的本地串收小番茄及羅勒，完美詮釋意大利美食中的簡(jiǎn)潔、質(zhì)樸、新鮮。

"花樣羅馬很榮幸推出這次全新零點(diǎn)菜單，展現(xiàn)了北京燕莎中心凱賓斯基飯店對(duì)于意大利匠心手作傳統(tǒng)的崇尚以及對(duì)新鮮優(yōu)質(zhì)食材的追求。"北京燕莎中心凱賓斯基飯店總經(jīng)理馬蒂斯先生說到："意大利餐廳廚師長(zhǎng)Alessio帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)以意大利各地區(qū)的經(jīng)典美食為創(chuàng)作核心，為食客們打造了一副地道的意式風(fēng)情美食地圖。同時(shí)，也在菜品中暗藏了一些小心思，表達(dá)他對(duì)中國(guó)美食的熱愛。"

細(xì)心的客人將在傳統(tǒng)的胡椒奶酪燴飯中嘗到一絲四川花椒的辛麻氣息，或是在松露披薩中體味到來自云南森林中的珍饈野味，亦或是在慢燉牛肚中吃出一點(diǎn)老北京鹵煮的意味，不失為舌尖上一閃而過的小小驚喜。

除包含超過50道菜品的零點(diǎn)菜單一同發(fā)布的，還有一份甜點(diǎn)咖啡菜單，包括自制提拉米蘇、阿芙佳朵咖啡、莓果意式奶凍等意大利經(jīng)典，為食客們的意大利美食之旅畫上完美句號(hào)。

花樣羅馬全新零點(diǎn)菜單現(xiàn)已正式開售，品鑒預(yù)訂，請(qǐng)撥打：01064653388

關(guān)于花樣羅馬

花樣羅馬以意式匠心手作詮釋經(jīng)典意大利美食。 精選優(yōu)質(zhì)原料，打造意大利各地區(qū)地道風(fēng)味，提供豐富自制意式面食選擇。 經(jīng)典與創(chuàng)意完美融合，質(zhì)樸與風(fēng)味相得益彰。