上海2020年12月11日 /美通社/ -- 由奧琦瑋、超越會聯合主辦，Hotelex協辦的第六屆規模化餐飲發展高峰論壇，將于12月18日在上海舉辦。

任何行業在成熟后都趨于“28定律”，資源、優勢、效應、能量都向頭部聚攏。只有躋身行業前20%，才能參與游戲規則的制定。

近年來，隨著資本、品牌、渠道、模式、供應鏈、信息化的不斷發展與滲透，餐飲業終于具備了高速規模化發展的行業積淀與紅利。

1、疫情加速餐企擁抱資本，為行業規模化發展添油助力

疫情的突襲加速了餐飲與資本的融合速度，最有代表性的聲音是宣稱“西貝不用上市”的賈國龍，在首屆中國餐飲品牌節期間公開表示“西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間，選擇資本投資西貝。”

此外，在疫情發生的頭幾個月，不少現金流受創的餐飲品牌就開始尋求外部資金的幫助，海底撈從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元；老鄉雞獲得光大、建設、中信等多家銀行授信及戰略投資10億元；鄉村基拿到了紅杉資本中國基金的數億元投資；西貝拿到了浦發銀行提供的1.2億元流動資金貸款；網紅小龍蝦品牌文和友獲得加華資本近億元投資；巴奴毛肚火鍋也首次擁抱資本，接受了番茄資本近億元的獨家投資。

優質資本的加持，一方面讓餐企獲得了充足的現金流儲備，大幅提升了餐企的抗風險能力；另一方面也讓餐企能夠持續推進供應鏈、運營等方面的標準化、規范化管理，在后續的發展中只需要不斷推進與復制單一門店的盈利模式，爭取獲得更大的市場利益。

2、資本市場火熱，未來5~10年獲將出現50~100家上市餐飲公司

2018年，海底撈在港交所正式敲鐘上市，并成為超千億市值的餐飲巨頭。此后，國內餐飲資本化市場也開始變得熱鬧起來。緊接著，太興餐廳、同慶樓、九毛九等餐企的相繼成功上市，也給國內餐飲的資本化之路照亮了前進的方向。

此外，加之近年來“營改增”、供給側改革、電子支付、后廚信息化系統的普及與應用，國內餐飲市場的發展環境發生了巨大的變化，餐企的上市之路，也開始變得愈加清晰。

業內人士預測，隨著餐企規范化問題的進一步改革與完善，未來五到十年，國內餐飲市場會出現50~100家上市公司。

同樣，餐企要完成資本化全程，也需要自身功夫硬。除了基礎的菜品味道、品牌文化與標準化經營之外，企業的經營和財務數據也同樣是投資市場眼中高估值的表現，例如更好的單店效益（高翻臺率/翻座率）、低成本費用、短投資回收期，和更快的增長（如同店銷售增長、門店數量增長、收入利潤增長）。

3、重構產業格局，數字經濟成為產業規模化發展制高點

近年來，伴隨移動互聯網、云計算、大數據與產業的融合與發展，數字經濟作為一種全新的經濟形態應運而生，并成為餐飲企業轉型升級的重要驅動力和產業競爭的制高點，開始引發餐飲領域的新一輪洗牌與重構。

互聯網的快速滲透，讓餐飲行業產生了新的消費方式，消費者需求變得多樣化，運營管理難度加大，成本高利潤低，供應鏈復雜難把控等問題開始凸顯出來，餐飲業的發展開始向行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售化以及精細化運營等方向轉變。

當數字經濟和餐飲相融合，可以通過數字化推動行業標準化，讓管理更規范、食品更安全，不僅能帶來餐廳經營效率的提升，還可以讓消費者的生活更便利，進而帶來了市場環境和民眾生活的巨大變化，讓億萬人民生活得更美好。

對餐飲業而言，數字經濟正以數字產業化和產業數字化的形態，讓行業的規模化發展爆發出磅礴的生產力。

4、抓住行業紅利實現規模化發展，餐企任重而道遠

然而，雖然具備了良好的產業發展機遇，我們仍然能夠看到有很多品牌，數據增長強勁、品牌調性突出、會員留存也很不錯，卻并沒有形成規模化的良性發展體系。

奧琦瑋首席架構師胡協剛認為，品牌規模化要解決兩個關鍵瓶頸：從0到1和從1到1000。

從0到1：關鍵在于打造出具備市場前景和盈利能力的單店模型。

從1到1000：關鍵在于如何將經過驗證的單店模型進行快速的、大規模的復制。

這其中，要解決問題有很多：

根據安索夫矩陣，企業可以通過市場滲透、市場開發、產品開發與多元化運營這四種不同的成長性策略來達成增加收入的目標。那么，在餐企規模化擴張的不同階段，究竟該如何更有效地借助安索夫矩陣的對應策略來指導經營？

除了上述基于產品的擴張，餐企在擴張類型上，還可以選擇基于門店的地域擴張、商圈擴張、社區擴張、新的店型擴張，另外就是從線下向線上的擴張。而餐企又該如何合理化地規劃其發展的路徑？

此外，在餐企規模化擴張中，食品品質與安全風險是餐企必須應對的重大挑戰，如何通過完善統一的品質管理標準體系去保證食品安全？如何形成總部到門店的品質保障機制去應對與處理突發事件？

還有，菜品的標準化出品、門店的輕量化運營、央廚的集中化加工、供應鏈的規模化支撐、總部的強管控運行、外包資源的合理化利用、擴張模型（加盟或自營）的科學化選擇、甚至后期資本力量的入駐、如何觀照國際餐飲巨頭的成功經驗，探索適合國內餐企的發展模式，都是餐企在規模化經營過程中需要思考的議題。

由此，如何讓品牌規模化發展成為一個可復制、可落地的成功方法論，是當下餐飲人需要重點關注和實踐的課題。

為此，奧琦瑋將于12月18日在上海舉辦“全球智慧·中國模式”第六屆規模化餐飲發展高峰論壇，遍邀來自知名投資機構、外資餐飲巨擘、國內頭部餐企的業內精英齊聚一堂，融合國內外頭部餐企的管理智慧與實踐經驗，共同探討當下國內餐飲規模化發展的新思路與新模式。

第六屆規模化餐飲發展高峰論壇·組織架構

聯合主辦：奧琦瑋、超越會

協辦單位：Hotelex上海酒店及餐飲展(上海博華國際展覽有限公司)、上海國際美食餐飲加盟展、餐享薈
支持單位：創業邦、子然設計、吃托邦、漢源餐飲大學、webase連鎖品牌加速器
媒體支持：中國青年報、紅餐網、蘇州吃探、上海在線、餐盟嚴選、火鍋餐見、南京頭條、小燦燦新媒體、美食攻略、探店、人稱T客

合作欄目：尋味

活動時間：12月18日下午13:00~17:55 
活動地點：上海凱賓斯基大酒店
活動規模：現場500人（餐飲老板、餐企管理層等）

各位有意向參與此次峰會的餐飲從業者，請關注“奧琦瑋ACEWILL”公眾號，回復1218參與報名，為共同你實現產業的規模化發展貢獻自己的一份心力。