在當今快速全球化的時代，不斷變化的消費者需求以及可持續性、食品欺詐、法規和全球供應鏈等議題，都讓企業面臨較以往更為復雜的挑戰。近日，BSI發布《食品供應鏈誠信和食品欺詐防范》白皮書，幫助組織識別威脅和漏洞，提升企業和品牌應對食品欺詐危機能力。

行業達成的共識是，將威脅評估關鍵控制點 (TACCP)、漏洞評估關鍵控制點 (VACCP) 評估以及食品安全 (HACCP) 評估相結合，這對于管理風險十分必要。

HACCP、TACCP和VACCP分別側重于危害、威脅和漏洞。它們通常被用于評估企業在這些方面面臨的風險以及與各個方面相關的關鍵控制點。從通過BSI“食品安全管理體系持續改進”網絡研討會在2019年收集的最新調查結果可以看到，超過90%的行業在使用這三種工具中的至少一種。不過，40%以上的受訪者沒有利用能夠表明在食品飲料供應鏈中管理漏洞方面的意識和教育差距的VACCP。

無論使用的方法如何，如果足夠嚴格地實施，食品欺詐評估的結果應當是相同的。需要對潛在威脅進行設想并確定優先級，采用控制和措施以最大限度減少產品、企業和消費者面臨的風險。在這方面存在幾大挑戰：評估威脅和漏洞、確定威脅和漏洞的優先級、識別控制和措施、合法辯護、持續資源。

對全球食品行業而言，食品欺詐管理體系的持續成本是一個重大的資源挑戰。這些挑戰可能導致產品認證或配料檢測類型的增加，以驗證原料的真實性。有產地要求的高價值肉制品已經在使用技術來跟蹤供應給高檔餐廳的各個部位的肉，以確保產品的真實性和質量。

BSI成立于1901年，作為全球領先的食品安全認證服務機構，可跨整個食品供應鏈提供針對食品安全和業務標準的認證、培訓、評估和供應鏈解決方案，包括：HACCP、GMP、ISO 22000、FSSC 22000、GLOBAL G.A.P、BRCGS 食品安全全球標準、SQF安全質量食品、BSI PAS 96食品和飲料防護、RSPO供應鏈認證、無麩質認證計劃以及BSI Catering Scheme（BSI 餐飲行業規范）等。

（美通社,2021年3月3日上海）