佛跳墻，當屬閩地第一名菜。閩和南，閩菜新貴品牌，沿襲「綠島餐飲集團」純臻傳奇，以精致閩南菜款待各方人客。2021年1月，閩和南攜鎮店之寶 -- 八臻佛跳墻，開啟盛大的「閩和南首屆佛跳墻節」。

1月17日，閩和南在開業不久的深圳萬象城店，舉辦了首屆佛跳墻節品鑒會暨素佛跳墻發布晚宴，閩和南董事長王良日攜小寬老師等美食名家一同出席。

品鑒晚宴處處精心，無論是自閩南遠道而來的餐前小點、悉心籌備的晚宴食單、餐酒搭配，都令在場的美食行家們感受到了閩南人的熱情好客。

當天的晚宴，由閩和南品牌主廚周金水主導，親自籌備并烹飪。主廚周金水，專注煲湯超過二十年，因擅長煲煮湯水被稱為“阿湯哥”。在他看來，食材的精度、時間的濃度、廚師的態度，方能決定一盅佛跳墻的厚度。在阿湯哥精妙的烹飪技藝之下，成就了閩和南湯清澄亮、葷香飽滿的八臻佛跳墻。

晚宴主題，叫做「山海有相逢」，圍繞兩道佛跳墻組成。

一道是八臻佛跳墻，由傳統海八珍組成，氣勢磅礴，包羅萬象。另一道，是由閩和南品牌主廚周金水獨創的素佛跳墻，整道菜只添山珍、不加葷腥，滋味卻濃烈香雅、頗為大膽。當晚也是這道素佛跳墻的發布會，一海一山，在閩和南相逢。

除了兩盅主菜佛跳墻，整桌宴席都安排得精彩妥帖，既有閩南特色，亦風格獨具。

（美通社,2021年1月22日深圳）