7月9日，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、餐飲老板內(nèi)參，發(fā)布《2020餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》，基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)，就2019年夜間餐飲市場(chǎng)概況、夜間消費(fèi)重點(diǎn)品類做出全面分析總結(jié)，幫助餐飲從業(yè)者洞察新機(jī)遇，助力餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇。 

2017年至2019年，餐飲夜間市場(chǎng)交易量占比從31.47%上漲至35.77%，餐飲夜間消費(fèi)上升趨勢(shì)明顯。這背后既有消費(fèi)生活習(xí)慣的變遷，也有城市發(fā)展、科技進(jìn)步等社會(huì)環(huán)境因素的驅(qū)動(dòng)。 

餐飲夜間消費(fèi)品類豐富多樣，呈現(xiàn)出“一超多強(qiáng)”的局面。夜宵時(shí)段（9pm-2am）訂單量前5名的品類依次是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。其中火鍋以壓倒性優(yōu)勢(shì)領(lǐng)跑榜單，成為2019夜宵市場(chǎng)的吸金王。燒烤品類訂單量增速高達(dá)53.5%，成為最值得關(guān)注的潛力王。 

從年齡來看，餐飲夜間消費(fèi)者集中在20-40歲區(qū)間，25-35歲人群是絕對(duì)主力軍，合計(jì)占比達(dá)到61%。他們有充足的消費(fèi)能力和更能折騰的身體，白天被工作限制的消費(fèi)欲望在下班后需要得到充分滿足。

在熱門夜宵品類中，飲品、燒烤和火鍋的消費(fèi)者最為年輕化，可見具有潮流標(biāo)簽和社交屬性的夜宵品類更受年輕人喜愛。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，充分了解年輕消費(fèi)者的喜好和訴求，在產(chǎn)品、體驗(yàn)、營(yíng)銷等方面融入其熱衷的元素，才更容易吸引他們到店消費(fèi)和主動(dòng)傳播。

在消費(fèi)水平方面，人均60-100元是夜間餐飲消費(fèi)的主力價(jià)格帶，占比37.58%，夜間餐飲整體趨向中高端消費(fèi)。從品類上看，燒烤人均不過百成主流，火鍋夜間消費(fèi)天花板為150元，而爆品小龍蝦仍舊是吸金利器，人均消費(fèi)高于150元的訂單超過三成。

火鍋行業(yè)紅利已褪，行業(yè)整體進(jìn)入增速放緩階段。2019 年新增火鍋門店數(shù)量回歸理性，當(dāng)年新開店的存活率有所提升。火鍋行業(yè)整體發(fā)展呈現(xiàn)下沉趨勢(shì) ：從增速來看，二線城市增速最快，三四線城市同樣表現(xiàn)不俗，而一線城市則趨于飽和。 

2019年毫無疑問是屬于燒烤的一年：門店數(shù)同比增長(zhǎng)19.8%，占比增長(zhǎng)0.6%。全國各級(jí)城市的燒烤門店數(shù)量均有較好的增長(zhǎng)表現(xiàn)，其中一線城市、新一線城市及二線城市的增速更為突出。燒烤品類的新增門店數(shù)在2019年超過火鍋品類。從新開門店存活率來說，近6年來，燒烤門店的存活率皆高于火鍋門店的存活率，2019年燒烤品類的開店存活率超過83%。更高的存活率說明燒烤市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)并不飽和，仍然處在增量階段。

目前，我國已有近40多個(gè)城市發(fā)布了推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)的有利政策。商務(wù)部城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告也顯示，60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，大型購物中心每天晚上18至22時(shí)消費(fèi)額占比超過全天的一半。作為夜間消費(fèi)的重鎮(zhèn)，餐飲夜間消費(fèi)還有較大的想象空間。

除了夜間餐飲行業(yè)整體概況，雀巢專業(yè)餐飲與美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合發(fā)布的《2020餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》還對(duì)“火鍋”、“燒烤”、“小龍蝦”等夜宵熱門品類的發(fā)展及消費(fèi)者偏好進(jìn)行了分析。

（美通社,2020年8月10日北京）