在第52屆歐洲兒科胃腸病學、肝病學和營養學協會(ESPGHAN)年會上，專家們公布的一項研究表明，晚期糖基化終末產物(AGE)水平升高可導致兒童食物過敏，而垃圾食品中含有大量AGE。來自那不勒斯菲里德里克第二大學的研究人員觀察了三組6至12歲的兒童：食物過敏者、呼吸道過敏者和健康對照者。他們發現，皮下AGE水平與垃圾食品消費之間存在顯著的相關性，而且，食物過敏兒童的AGE水平高于呼吸道過敏或完全不過敏的兒童。研究小組還發現了與AGE誘發食物過敏的作用機制相關的有力證據。

AGE是指蛋白質或脂類在接觸糖后變成的糖化產物，在垃圾食品中含量很高——來源于糖、加工食品、微波食品和烤肉。眾所周知，AGE對糖尿病、動脈粥樣硬化和神經系統疾病的進展起著一定的作用，但這是第一次發現AGE與食物過敏之間存在聯系。越來越多的證據表明，食物過敏的患病率正在上升，尤其是在幼兒中，一些國家的發病率高達10%。同樣，高度加工食品的消費也大幅增加，占歐洲國家每日總能量攝入的高達50%。

（美通社,2019年6月8日蘇格蘭格拉斯哥）