世界上第四種巧克力 -- 紅寶石 (Ruby) 巧克力已向手工巧克力師和大廚推出。嘉利寶 (Callebaut) 的比利時紅寶石巧克力RB1將于今年9月在香港正式上市。這是嘉利寶巧克力制造商在比利時生產的首款紅寶石巧克力。紅寶石巧克力10多年前被發現。研究人員發現，紅寶石巧克力與一種特殊的可可豆 -- 紅寶石可可豆的前體有關。經過多年的研究，才識別出含有大量這種前體的紅寶石可可豆，并在朱古力制造過程中找到了最佳的加工方式。
嘉利寶的RB1呈鮮艷的紅寶石顏色，帶新鮮、濃郁的果香和漿果酸味。紅寶石可可豆是其天然的顏色和味道來源，不含任何水果香精或色素。（美通社,2018年7月18日香港）
